Пахлава "домашня"
Як готувати
Цю пахлаву мама пекла нам в перервах між святами, бо з нею метушні менше, ніж з класичною Бакинської або Гянджінського пахлавой. Вона у нас так і називалася: пахлава "домашня". Я спеціально починаю з неї, щоб ви випробували на ній основну технологію приготування пахлави, а коли зважитеся на більш "клопітку" что-ли, саме не важко, а більш витратну за часом, то все буде зовсім просто. Більше того, я напишу свій варіант тесту, але ви можете скористатися будь-яким з вже освоєних вами рецептів дріжджового тіста. Отже.Пахлава домашня
Тісто
Борошно - 350г
Молоко - 125г
Дріжджі сухі - 5г
Цукор-пісок - 50г
Яйце - одне
Масло розтоплене - 50г
Сіль - щіпка
Ванілін
Куркума
Начинка
Горіхи - 100г
Цукор-пісок - 100г
Кардамон
Ванілін
100-150г масла (бажано топленого, але можна і просто розтопленого) для змащування пластів тесту.
Начинка: горіхи, бажано жирні (у мене насіння), перемолоти дрібно і змішати з сах. піском. Додати трохи кардамону і ванілі і прибрати в сторону.
Змішати всі інгредієнти і замісити круте тісто. Дати підійти 2 - 2.5 години.
Розділити його на 4 частини: 2 частини побільше на верх і низ, 2 - поменше, на серединку.
Розкачати в чотири кружечка по діаметру форми (у мене сковорода діаметром 20см). Складати один на одного, щоб не сохли.
Дно форми промазати маслом, укласти перший "блін", Промазати маслом, насипати і розподілити по ньому 1/3 начинки. Повторити ще два рази. Четвертий кружечок маслом не змащувати.
Якщо ви хочете отримати тоненькі прошарки тесту, то наріжте вашу заготовку на ромбики, змастіть жовтком і поставте в розігріту до 180-200 градусів С духовку. Якщо ж, як я, хочете більш пухнасте тісто, то дайте їй постояти 40 - 60 хвилин, наріжте, змастіть і туди ж. Випікати 20 - 30 хвилин.
Я вже говорила, що в моїй духовці вся випічка виходить досить блідою. Сьогодні вирішила спекти у сусідки (у неї з конвекцією), щоб отримати гарний верх. А в результаті пересушити. Так що будьте пильні, не пересушити.
