Пахлава бакинська

Тісто

Борошно - 450г (15 ст.л.)

Сметана - 100г

Молоко - 100г

Дріжджі сухі - 5г (1 ч.л.)

Масло вершкове., Маргарин розтоплений - 50г

Яйце - одне

Цукор - 20г (2ч.л.)

Сіль, куркума - щіпка

Начинка

Горіхи волоські - 300г

Сах. пісок - 300г

Кардамон - 2-3г

Ванілін - 5г

Сироп

Шафран - 0,5г

Вода - 60мл

Мед - 100г

або

Цукор - 100г

Вода - 100г

Масло пряжене для прошарку - 80г

Масло пряжене для заливки - 70г

Яєчний жовток для змащування

Трохи горіхів для прикраси

У теплу молоко додати цукор і дріжджі. Дочекатися "шапочки" і замісити круте тісто. Поставити підходити в тепле місце на 1,5-2 години. За цей час підготувати начинку. Горіхи перемолоти, змішати з цукром, додати мелений кардамон і ванілін. Якщо кардамон в стручках, то очистити, додати ложку сах. піску і змолоти в кавомолці.

Для сиропу шафран залити крутим окропом, накрити кришкою і поставити настоюватися.

Якщо топлене масло холодне, в твердому стані, то розтопити його. Воно має бути весь час в рідкому стані.

Підійшло тісто розділити на 8-10 кульок таким чином, щоб два з них, на верх і низ пахлави, були дещо більше за інших.

У мене в цей раз прямокутна алюмінієва форма розміром 32х18см. (Це відповідає круглій формі діаметром 26-28см.) Тому я розкачувала ось такі "прямокутні овали".

Якщо у вас кругла, то розгортаємо і складаємо один на одного кола по діаметру вашої форми. Тісто розраховано так, що пласти виходять десь в пів мм. Після того як все розкатали, починаємо збирати пахлаву. Дно форми змащуємо топленим маслом і встеляли першим, більш товстим, пластом. Тісто слухняне, і пласт легко розтягується і приймає потрібну нам форму. Змащуємо маслом

і насипаємо начинку шаром 2-3мм.

Кладемо наступний пласт і повторюємо всю процедуру. Останній пласт маслом не змащуємо. Гострим ножем нарізаємо пахлаву ромбиками, не прорізаючи її дощенту. У центр кожного ромба поміщаємо половинки горіхів і змащуємо поверхню жовтком. Можна зробити це двічі.

Поставимо в розігріту до 180-200 градусів духовку і засечём час. А поки займемося сиропом. Процідимо настій шафрану

в яку-небудь посуд, яку можна буде поставити на вогонь і додамо мед. Якщо ви будете робити цукровий сироп, то змішайте цукор і пісок. Хвилин через 10-15 від моменту, коли поставили пахлаву в духовку, дістаємо її, прорізаємо по лініях до кінця і заливаємо в розрізи топлене масло.

Знову ставимо в духовку. Ставимо на вогонь сироп для глазурування. Якщо медовий, то до кипіння не доводити. Якщо цукровий, то доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Пахлава повинна бути вже майже готова.

Виймаємо її і поливаємо верх сиропом. Повертаємо в духовку і тримаємо ще хвилин п'ять. Виймаємо, коли вона ще не занадто зарум'янилася.

У міру остигання, вона ще буде "доходити".

У загальній складності пахлава повинна знаходитися в духовці хвилин 30-40. Але все-таки враховуйте, що пахлава домашня у деяких пропеклася і за 20-25 хвилин. Дайте пахлаві охолонути і зніміть ромбики на блюдо. Якщо низ пахлави погано відділяється від форми, поставте її (форму) на вогонь, злегка розігрійте - пахлава легко зніметься. У справжній бакинської пахлаві шари тесту повністю просякнуті олією і майже не помітні серед начинки.

Звичайно ж, вона досить калорійна. Але врахуйте, що багато ви її не з'їдять. Це як цукерка до чаю. І дуже смачна "цукерка". Вона дуже добре зберігається в холодильнику і в морозилці. Половинку пахлави я відразу ж переклала в пластиковий контейнер і відправила в морозилку - для несподіваних гостей.

І ще. Я дуже хотіла, щоб не перевантажувати повідомлення фотками, зробити як зазвичай роблю, деякі по 4 на одній. Але на маленьких фото різниця на різних етапах майже не помітна. А так, я сподіваюся, фотографії допоможуть вам зрозуміти, коли і що потрібно робити. Удачі вам!