Печінка в цибульний-яблучному соусі flamena
Знадобиться
500 г печінки1 велика цибулина
1 велике кисло-солодке яблуко (Гранд Сміт)
150 мл яблучного соку
150 мл вершків 15% жирності
гілочка чебрецю
сіль, перець
1 ст ложка вершкового масла
2 ст ложки рослинної олії
1 ст ложка борошна
1 чл меду
Як готувати
Рецепт шули Модан в моїй обробці.
Оригінальний рецепт відповідає канонам кашрута,
для тих хто дотримується їх, необхідно замінити звичайні вершки на рослинні, а вершкове масло на рослинний маргарин зі смаком масла.
Яловичу печінку перед приготуванням варто вимочити в молоці протягом 2 годин (вона стане дуже ніжною)
Я використовувала курячу печінку, тому нічого не вимочувала.
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії. Печінка промити, зрізати плівки і нарізати невеликими шматочками. Додати до цибулі і смажити пару хвилин. Коли печінка стане більш світла (поміняє колір), прямо в сковороду натерти очищене від шкіри яблуко, кинути в сковорідку гілочку чебрецю і перемішати. Готувати яловичу печінку 5-7 хвилин, для курячої печінки достатньо 3-5 хвилин.
У невеликій каструльці розтопити 1 ст ложки вершкового масла і на ньому обсмажити 1 ст ложку борошна. Як тільки вгору піде світла піна, влити яблучний сік, в якому розвести 1 чайну ложку меду, ретельно розмішати вінчиком, щоб уникнути грудочок і долити вершки. Посолити, поперчити і перешкодити.
Соус прогріти до загустіння, але не кип'ятити!
Готовий соус перелити в сковороду і змішати з печінкою. Прогріти 1-2 хвилини, не доводити до кипіння!
Подавати на картопляної платі.