Печінка в цибульний-яблучному соусі на картопляної платі
Знадобиться
Рецепт шули Модан в моїй обробці.
Оригінальний рецепт відповідає канонам кашрута,
для тих хто дотримується їх, необхідно замінити звичайні вершки на рослинні, а вершкове масло на рослинний маргарин зі смаком масла.
500 г печінки
1 велика цибулина
1 велике кисло-солодке яблуко (Гранд Сміт)
150 мл яблучного соку
150 мл вершків 15% жирності
гілочка чебрецю
сіль, перець
1 ст ложка вершкового масла
2 ст ложки рослинної олії
1 ст ложка борошна
1 чл меду
Яловичу печінку перед приготуванням варто вимочити в молоці протягом 2 годин (вона стане дуже ніжною)
Я використовувала курячу печінку, тому нічого не вимочувала.
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії. Печінка промити, зрізати плівки і нарізати невеликими шматочками. Додати до цибулі і смажити пару хвилин. Коли печінка стане більш світла (поміняє колір), прямо в сковороду натерти очищене від шкіри яблуко, кинути в сковорідку гілочку чебрецю і перемішати. Готувати яловичу печінку 5-7 хвилин, для курячої печінки достатньо 3-5 хвилин.
У невеликій каструльці розтопити 1 ст ложки вершкового масла і на ньому обсмажити 1 ст ложку борошна. Як тільки вгору піде світла піна, влити яблучний сік, в якому розвести 1 чайну ложку меду, ретельно розмішати вінчиком, щоб уникнути грудочок і долити вершки. Посолити, поперчити і перешкодити.
Соус прогріти до загустіння, але не кип'ятити!
Готовий соус перелити в сковороду і змішати з печінкою. Прогріти 1-2 хвилини, не доводити до кипіння!
Подавати.
Картопляна плата:
2 маленькі рівненькі картоплини нарізати на тооненькіе (просвічують) круглі пластинки за допомогою спеціальної терки типу "Бернера" . Ножем так тонко нарізати дуже важко! Я робила з батату.
Взяти плоске блюдечко діаметром 18-20 см і точно за його розміром вирізати гурток з пекарської папери (пергаменту)
Розтопити 1 ст ложку вершкового масла.
Накрити блюдце папером, змастити її розтопленим маслом і на неї, як лусочки (перекриваючи одна одну на половину), викласти картопляні пластинки.
Змастити всю поверхню нашої "ромашки" маслом, що залишилося. Посолити і поперчити поверхню.
Тарілку з картоплею прибрати в морозилку на 10 хвилин, щоб масло застигло.
Розігріти суху сковороду і на неї перевернути "ромашку" не знімаючи папір (папір залишиться зверху), обсмажити нижню сторону до золотистої скоринки і спікання картоплі в єдину плату. Як млинець перевернути "ромашку" папером вниз і акуратно вийняти пергамент, підштовхуючи лопаткою "ромашку" (Так як ми папір ми змастили маслом, то ця процедура не повинна представляти із себе ніякої складності) і засмажити.
Зняти картопляну плату зі сковороди на велику тарілку, зверху викласти нашу печінку в цибульний-яблучному соусі, прикрасити зеленню і подавати до столу.
