Печений в яблучно вершковому соусі

1 велика цибулина

1 велике кисло-солодке яблуко (Гранд Сміт)

150 мл яблучного соку

150 мл вершків 15% жирності

гілочка чебрецю

сіль, перець

1 ст ложка вершкового масла

2 ст ложки рослинної олії

1 ст ложка борошна

1 чл меду

Яловичу печінку перед приготуванням варто вимочити в молоці протягом 2 годин (вона стане дуже ніжною)

Я використовувала курячу печінку, тому нічого не вимочувала.

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії. Печінка промити, зрізати плівки і нарізати невеликими шматочками. Додати до цибулі і смажити пару хвилин. Коли печінка стане більш світла (поміняє колір), прямо в сковороду натерти очищене від шкіри яблуко, кинути в сковорідку гілочку чебрецю і перемішати. Готувати яловичу печінку 5-7 хвилин, для курячої печінки достатньо 3-5 хвилин.

У невеликій каструльці розтопити 1 ст ложки вершкового масла і на ньому обсмажити 1 ст ложку борошна. Як тільки вгору піде світла піна, влити яблучний сік, в якому розвести 1 чайну ложку меду, ретельно розмішати вінчиком, щоб уникнути грудочок і долити вершки. Посолити, поперчити і перешкодити.

Соус прогріти до загустіння, але не кип'ятити!

Готовий соус перелити в сковороду і змішати з печінкою. Прогріти 1-2 хвилини, не доводити до кипіння!

Подавати на картопляної платі.

Картопляна плата:

2 маленькі рівненькі картоплини нарізати на тооненькіе (просвічують) круглі пластинки за допомогою спеціальної терки типу "Бернера" . Ножем так тонко нарізати дуже важко! Я робила з батату.

Взяти плоске блюдечко діаметром 18-20 см і точно за його розміром вирізати гурток з пекарської папери (пергаменту)

Розтопити 1 ст ложку вершкового масла.

Накрити блюдце папером, змастити її розтопленим маслом і на неї, як лусочки (перекриваючи одна одну на половину), викласти картопляні пластинки.

Змастити всю поверхню нашої "ромашки" маслом, що залишилося. Посолити і поперчити поверхню.

Тарілку з картоплею прибрати в морозилку на 10 хвилин, щоб масло застигло.

Розігріти суху сковороду і на неї перевернути "ромашку" не знімаючи папір (папір залишиться зверху), обсмажити нижню сторону до золотистої скоринки і спікання картоплі в єдину плату. Як млинець перевернути "ромашку" папером вниз і акуратно вийняти пергамент, підштовхуючи лопаткою "ромашку" (Так як ми папір ми змастили маслом, то ця процедура не повинна представляти із себе ніякої складності) і засмажити.

Зняти картопляну плату зі сковороди на велику тарілку, зверху викласти нашу печінку в цибульний-яблучному соусі, прикрасити зеленню і подавати до столу.

Смачного!