Печиво "гриби"

Слова і опис авторські

Автор цього рецепта Natasha K

Насамперед з квадратиків пергаментного паперу (або паперу для випічки) зі стороною 6-7 см виготовити 100 кульочки. Це неважко і недовго, хоча і звучить страшно.

200 г м'якого маргарину розтерти з 2 скл. цукру. Додати склянку сметани, 1 яйце, ваніль, щіпку солі, половину ч.л. соди гашеного оцтом, 1 склянка крохмалю, 800 (орієнтовно!) м борошна. Замісити м'яке пластичне тісто.

Розділити на 2 рівні частини. З однієї зробити 100 кульок. Випікати в несмазанная деку. Це будуть капелюшки грибів. У випечених капелюшках в центрі плоскої сторони потрібно ножем з гострим кінчиком зробити поглиблення - в них будуть вклеюватися ніжки. Робити це слід ПОКИ капелюшки ТЕПЛІ. Охолонувши, вироби стають крихкими.

З другої частини тесту скачати ніжки: одна сторона ширше, інша вже - як зазвичай у грибів. Ніжки вкласти в кульочки і випекти. (Кульочок не дасть розповзтися тонкому кінця ніжки, а вся ніжка, злегка збільшившись при випіканні не згубить правильної сужающейся форми. Ніжки не повинні входити в кульки щільно, кульочки не повинні бути занадто вузькі).

Далі рекомендую розпарована капелюшки та ніжки. Тобто підібрати ніжки до вже зробленим заглибинах, щоб більш-менш відповідало. При потребі поглиблення в капелюшку можна обережно підігнати ножем під "свою" ніжку.

Закип'ятити 2/3 склянки цукру з 4-ма ст. л. води. Тонкі кінці ніжок вмочати в отриманий сироп, з'єднувати з капелюшками і викладати на просушування. Через півгодини-годину сироп прихопити. Тоді можна, діючи досить обережно, працювати з грибами далі. Сироп до цього часу остнет, тому його треба буде нагріти, додавши ложку води і помішуючи. Тепер потрібно імітувати замлю на ніжках. Для цього слід вмочати гриби ніжками спершу в сироп, потім - в ємність з маком. Дати "землі" небагато часу прихопити, потім можна приступати до завершального етапу - забарвленні капелюшків. Для цього потрібно додати трохи води і 1-2 ст. л. какао в залишки остиглого сиропу, і знову його закип'ятити. Занурити гриби капелюшками в цю помадку. Залишити сохнути. Добре залишити на ніч для остаточної просушки.

Коментарі: я роблю поменше кульочки, штук 70. Якісь із них при діставання випечених ніжок порвуться, але багато хто залишиться цілими і їх можна пустити в справу по другому разу.

Я не ставлю собі за мету виготовити саме 100 грибів. І не намагаюся робити їх зовсім однаковими, щоб були як штамповані. Просто відриваю від тесту приблизно однакові шматочки (2,5 см в діаметрі) і комбіную на одному деку і ніжки, і капелюшки, наглядаючи за тим, щоб кількості того й іншого були рівні. Завдяки спільному випікання в кожній партії ніжок і капелюшків, легше встигнути зробити виїмки в капелюшках до того, як вони охолонуть і стануть крихкими.

На сохнучих грибах інший раз виходять патьоки внизу, там де капелюшки торкаються поверхні, на якій лежать гриби. У процесі просушування гриби треба один раз перевернути, щоб місце з патьоком теж просохнуло. Сушити зручно на фанерці. А якщо неохота її потім відмивати від патьоків - на папері для випічки або фользі.

Не лякайтеся процесу. Він відносно трудомісткий, але не складний і приносить задоволення. Вже в 10-11 років я готувала ці гриби абсолютно самостійно від початку і до кінця. До речі, дітей молодшого віку теж можна залучити до процесу приготування - як помічників.

А вже в якому захваті малюки при вигляді такого ласощі! Чого я тільки не робила з цими грибами! Те, що вони завжди були окрасою солодкого столу, коли запрошувалися діти - само собою. А ще в школу носила синові на день народження, зробивши для кожної дитини "подарунковий набір" (У маленькій торбинці з красивою завязочной - пара грибочків в компанії з симпатичними домашніми печінками іншого виду). І корзинку плела з кольорових картонних смуг, і ці гриби в неї вкладала в худож. безладді. А потім ця кошик упаковувалася в прозору Шелестящая плівку, прикрашалася бантом і виходив прекрасний презент.

_________________