Печиво різний збірник

Варять цукровий сироп: цукор підігрівають з водою до повного розчинення,

після чого охолоджують. У просіяне борошно додають приготовлений цукровий

сироп, розтоплений маргарин, сіль, соду, ванільний цукор, і все це добре

розтирають. Тісто залишають на деякий час. Потім розкочують пласт

товщиною в 3-4 мм, поверхня при бажанні змащують яйцем. Фігурними

формочками вирізають печиво, яке випікають при температурі 200-220 ° 7-8

хвилин.

На 650 г борошна I сорту - 1/2 чайної ложки оцту або 10 крапель

розведеної лимонної кислоти, 300 г цукру на сироп, 1 гранований стакан води,

70 г маргарину, 3 г солі, 1 пакет ванільного цукру, 10 г соди.

Печиво на маргарині з борошна вищого сорту

У просіяного борошна роблять поглиблення, потім додають розтерті до білого кольору з

цукровою пудрою і маргарином яйця і ванільний цукор. Все це злегка

вимішують. З отриманого тесту обробляють різноманітне печиво, яке

випікають, як попереднє.

На 500 г борошна вищого сорту - 200 г цукрової пудри, 300 г маргарину, 3

яйця, 1 пакет ванільного цукру. При бажанні можна додати 20 г какао.

Печиво на рослинній олії

На стіл або дошку просівають борошно, роблять в ній поглиблення, додають

теплий розтоплений мед, рослинне масло, розведені у воді дріжджі і

сіль. Вимішують тісто і залишають на півгодини. Потім тісто ділять навпіл,

розкочують два пласти, тонко змащують їх мармеладом і посипають розтертими

качалкою волоськими горіхами. Кожен пласт згортають у рулет, нарізають

скибочками, кладуть на лист, змащений маслом. Випікають на середньому вогні до тих

пір, поки зарум'яняться.

На 200 г борошна вищого сорту - 2 ст. ложки меду, щепоть чайної соди, 10

крапель розведеної лимонної кислоти, 4 ст. ложки рослинної олії, 20 г

дріжджів, 3 ст. ложки цукру, 2 г солі, 2 ст. ложки води для розведення

дріжджів.

Домашнє печиво № 1

У борошно додають розтерті до білого кольору свіже вершкове масло, яйця,

цукрову пудру, молоко, амоній, терту скоринку лимона, ванілін і замішують

тісто. З тіста обробляють печиво різноманітної форми.

На 2 кг борошна - 400 г масла, 15 яєць, 800 г цукрової пудри, 1 склянка

молока, 10 г амонію, корочка лимона, ванілін.

Домашнє печиво № 2

Свіже молоко з цукром підігрівають до повного розчинення цукру,

охолоджують, додають вершкове масло, яйця, амоній і есенцію. Цю суміш

кладуть в борошно і замішують тісто, з якого обробляють печиво.

На 800 г борошна - 2 склянки молока, 250 г цукру, 75 г вершкового масла,

2 яйця, 5 г амонію, 2 г есенції.

Звичайне ванільне або м'ятна печиво

Варять цукровий сироп: цукор підігрівають з водою до повного розчинення,

після чого охолоджують. У борошно додають приготовлений цукровий сироп,

амоній, ванільну есенцію і замішують тісто. З тіста обробляють печиво

довгастої форми.

На 1 кг борошна - 600 г цукру, 1 склянка води, 10 г амонію, 5-6 г

ванільною або м'ятною есенції.

Лимонне печиво на маргарині

Цукор, молоко і яйця підігрівають до повного розчинення цукру,

помішуючи дерев'яною ложкою. Потім масу охолоджують до теплого стану,

додають свіжі дріжджі, терту скоринку лимона, ванільний цукор, маргарин і

борошно. Тісто замішують не дуже тверде. Не даючи йому підійти, з нього

обробляють всілякої форми печиво.

На 800 г борошна - 1 склянку молока, 250 г цукру, 100 г маргарину, 3 яйця,

50 г дріжджів, корочка лимона, ванільний цукор.

Листкові бублички і палички з борошна вищого сорту.

Відважують на стіл борошно, роблять в ній невелике поглиблення, куди

додають свіжі дріжджі, цілі яйця, вершкове масло і добре вимішують.

Потім з приготованого тіста формують невеликого розміру бублички або

палички, кладуть їх на листи, злегка змащують маслом, дають їм повністю

піднятися, змащують яйцем, злегка посипають сіллю і випікають на невеликому

вогні з обох боків, поки зарум'яняться.

На 600 г борошна - 6 яєць, 300 г масла, 25 г дріжджів, 3 столових ложки води

для розведення дріжджів.

Молдавське печиво "Семілуне"

На стіл або дошку просівають борошно, роблять в ній поглиблення, куди

додають вершкове масло, цукрову пудру, зварені круто і протерті

через сито жовтки, терту скоринку і сік лимона, все ретельно розтирають

рукою. Тісто розкочують завтовшки в 3-4 мм і потім за допомогою формочки або

склянки вирізують з нього печиво у вигляді півмісяця. Після випічки печиво

склеюють по два мармеладом і покривають лимонної глазур'ю.

На 300 г борошна - 300 г вершкового масла, 300 г цукрової пудри, 10

жовтків, 200 г мармеладу, 1 лимон.

Молдавське печиво "Гогоша"

Розтирають до білого вершкове масло з цукром і жовтками, додають борошно і

добре вимішують. З тіста розкачують пласт товщиною в 1 см, з якого

круглої формочкою вирізують печиво. У середині його продавлюють невелике

поглиблення. Перед випічкою печиво змащують яйцем і посипають подрібненим

горіховим ядром. Після випічки в поглиблення кладуть по одній ягоді з

вишневого варення.

На 250 г борошна - 150 г вершкового масла, 100 г цукрової пудри, 4 жовтки,

100 г горіхового ядра.

Олійно-горіхове печиво

Розтирають масло з цукром, всипають мелкотертое горіхове ядро і

продовжують розтирати, вливаючи невеликими порціями молоко, потім додають

борошно, терту скоринку лимона, ванільний цукор, і все злегка вимішують. Лист

злегка змащують жиром і посипають борошном. За допомогою кондитерського мішка з

різаною трубочкою приготовлену масу відкидають на лист у вигляді невеликих

за розміром і різноманітних за формою печива, які випікають на невеликому

вогні, поки зарум'яняться. Готове печиво з'єднують по два начинкою з

цукрової помадки, прикрашають шоколадною глазур'ю.

На 300 г борошна вищого сорту - 250 г масла, 300 г цукрової пудри, 200 г

горіхового ядра, 1/2 склянки молока, 1/2 лимона, 1/2 порошку ваніліну.

Начинка з цукрового помадки. Цукрову помадку, вершкове масло,

розпущений шоколад, какао, ванілін добре вимішують і охолоджують.

На 800 г цукрової помадки - 100 г шоколаду, 100 г вершкового масла, 50

г какао, 1/2 порошку ваніліну.

Печиво "Курабье"

У борошно додають вершкове масло, цукрову пудру- жовтки, ванільний

цукор, і все це добре розтирають. Приготовану масу ділять на три частини.

Одну частину зафарбовують зеленої харчової фарбою (в неї додають тертий

гіркий мигдаль), іншу - рожевим припасом. Потім кожну частину знову

розтирають, попередньо злегка розігрів в духовій шафі, і відкидають на

лист за допомогою мішка з різаною трубочкою у вигляді дрібного різноманітного за

формі печива (на деякій відстані одне від іншого).

Печиво випікають на невеликому вогні, поки зарум'яниться. Після охолодження

печиво з'єднують по два начинкою (див. рецепт олійно-горіхового печива) і

потім прикрашають шоколадною глазур'ю.

На 600 г борошна вищого сорту - 400 г травні та, 250 г цукрової пудри, 2

жовтки, 2-3 г гіркого мигдалю, 2-3 г рожевого запасу, 1/2 порошку

ваніліну.

Жовткові печиво

До борошна додають вершкове масло, цукрову пудру, ром або коньяк,

ванілін і замішують тісто, яке потім розтирають тривалий час,

додаючи по 5-6 жовтків. Чим краще буде розтерте тісто, тим вище буде

якість печива.

З жовткового тесту випікають на невеликому вогні бублички, хрустікі в

цукрі і вісімки, змащені жовтком.

На 400 г борошна вищого сорту -100 г цукрової пудри, 100 г вершкового

масла, 24 жовтка, 15 г рому або коньяку, 1/2 порошку ваніліну.

Піс