Пікулі (Ups)
Як готувати
Пікуль.Продукти:
капуста цвітна - одна невелика головка,
капуста білокачанна - половина невеликого качана,
морква - 3-4, великі,
болгарський перець різного кольору - 2-3,
кольрабі - одна, велика,
огірки - за бажанням,
помідори "шеррі" - За бажанням,
стебла селери - 3-4,
невеликий цибуля (якщо є) - жменя,
шматок гарбуза - за бажанням,
стручки зеленої квасолі - за бажанням,
гіркий стручковий перець - за бажанням,
часник - за смаком.
Прянощі:
перець духмяний горошком,
перець чорний горошком,
коріандр (насіння кінзи),
гвоздика,
лавровий лист,
насіння кропу або зелень з парасольками,
зелень кропу (при використанні сухого насіння).
Для маринаду (на літр):
вода - 400 мл,
оцет (5%) - 600 мл,
цукор - 120 г,
сіль - 70 г.
ПРОЦЕС.
Цвітну капусту розібрати на суцвіття і бланшувати в киплячій воді не довше 2-3 хвилин. Відкинути на друшляк.
Білокачанну капусту нарізати великими квадратами.
Кольрабі очистити і нарізати товстими брусками.
Моркву очистити і нарізати товстими кружальцями.
Перець звільнити від насіння і нарізати широкими смужками.
Стебла селери без листя нарізати поперек на будь-які частини.
Лук очистити і замочити в холодній солоній воді.
Гарбуз очистити і нарізати кубиками, не надто маленькими.
Стручки квасолі нарізати навскіс на 4-5 частин, залежно від їх розмірів.
Помідорчики вимити.
Огірки замочити на кілька годин у холодній воді, після чого відрізати у них "попки" і "носики".Якщо Не вдасться дістати дрібних, корнішонів, то можна використовувати і великі, розрізавши їх на кілька частин.
З прянощів, солі і цукру зварити маринад. Замість води, можна використовувати відвар від цвітної капусти. Наприкінці варіння додати в маринад оцет.
В приготовлені ємності розкласти овочі шарами, перекладаючи їх кропом і листочками селери.
Залити в ємності киплячий маринад всклянь, закрутити кришки, перевернути банки і укутати теплою ковдрою до повного охолодження.
Тримати в перевернутому вигляді кілька днів, потім прибрати на зберігання.
Якщо не стоїть завдання робити запас на зиму, то маринувати овочі можна в будь-якої ємності: емалювання каструлі або відрі, скляній, керамічній або з харчового пластику. У цьому випадку тримаємо їх при кімнатній температурі 3-4 дні, щоб овочі промаринувалося, а потім прибираємо в холодільнік.Через тиждень пікулі будуть готові до вживання.
