Пікулі від ups

Фото - Фото - Пікулі від Ups

Знадобиться

Продукти:

капуста цвітна - одна невелика головка,

капуста білокачанна - половина невеликого качана,

морква - 3-4, великі,

болгарський перець різного кольору - 2-3,

кольрабі - одна, велика,

огірки - за бажанням,

помідори "шеррі" - За бажанням,

стебла селери - 3-4,

невеликий цибуля (якщо є) - жменя,

шматок гарбуза - за бажанням,

стручки зеленої квасолі - за бажанням,

гіркий стручковий перець - за бажанням,

часник - за смаком.

Прянощі:



перець духмяний горошком,

перець чорний горошком,

коріандр (насіння кінзи),

гвоздика,

лавровий лист,

насіння кропу або зелень з парасольками,

зелень кропу (при використанні сухого насіння).

Для маринаду (на літр):

вода - 400 мл,

оцет (5%) - 600 мл,

цукор - 120 г,

сіль - 70 г.

ПРОЦЕС.

Цвітну капусту розібрати на суцвіття і бланшувати в киплячій воді не довше 2-3 хвилин. Відкинути на друшляк.

Білокачанну капусту нарізати великими квадратами.

Кольрабі очистити і нарізати товстими брусками.

Моркву очистити і нарізати товстими кружальцями.

Перець звільнити від насіння і нарізати широкими смужками.

Стебла селери без листя нарізати поперек на будь-які частини.

Лук очистити і замочити в холодній солоній воді.

Гарбуз очистити і нарізати кубиками, не надто маленькими.

Стручки квасолі нарізати навскіс на 4-5 частин, залежно від їх розмірів.

Помідорчики вимити.

Огірки замочити на кілька годин у холодній воді, після чого відрізати у них "попки" і "носики".Якщо Не вдасться дістати дрібних, корнішонів, то можна використовувати і великі, розрізавши їх на кілька частин.

З прянощів, солі і цукру зварити маринад. Замість води, можна використовувати відвар від цвітної капусти. Наприкінці варіння додати в маринад оцет.

В приготовлені ємності розкласти овочі шарами, перекладаючи їх кропом і листочками селери.

Залити в ємності киплячий маринад всклянь, закрутити кришки, перевернути банки і укутати теплою ковдрою до повного охолодження.

Тримати в перевернутому вигляді кілька днів, потім прибрати на зберігання.

Якщо не стоїть завдання робити запас на зиму, то маринувати овочі можна в будь-якої ємності: емалювання каструлі або відрі, скляній, керамічній або з харчового пластику. У цьому випадку тримаємо їх при кімнатній температурі 3-4 дні, щоб овочі промаринувалося, а потім прибираємо в холодільнік.Через тиждень пікулі будуть готові до вживання

Як готувати