Піпаркукас
Як готувати
Піпаркукас - традиційне різдвяне печиво, без якого немислимо святкування Різдва в Латвії. Більше того, саме аромат свіжоспеченого печива, яким просочується будинок, створює в будинку ощушеніе святковості. Фігурками з піпаркукас прикрашають різдвяну ялинку, їх беруть з собою, йдучи в гості, дарують ... Рецептів цього печива багато, багато сімей з покоління в покоління зберігають свій рецепт. Перед Різдвом тісто для піпаркукас можна купити практично в будь-якому магазині, воно відрізняється за кольором, складом прянощів, густоті, але зберігається головний принцип - це заварне тісто, яке перед випічкою неодмінно має вистоятися на холоді, при зберіганні поліпшуються смакові та технологічні особливості тесту! Вважається, що тісто має вистоятися 1-1,5 місяця.Ось рецепт піпаркукас з Сімейної енциклопедії (Латвія):
500г солодового екстракту (або цукрового або фруктового сиропу, меду, можна і те, і інше), 250 вершкового масла або маргарину, 300г цукру, 1 кг пшеничного борошна, 2 яйця, 6г питної соди, прянощі: 5г кориці, 10г гвоздики, 10г коріандру, 5 зерняток кардамону, 1/2 мускатного горіха, 10г імбиру, 5 зерен чорного перцю).
Солодовий екстракт зварити з цукром і жиром, тобто при постійному помішуванні на помірному вогні довести до кіпенія.В киплячу масу вмішати половину борошна, добре вимішати, поки маса не стане однорідною, гладкою і буде добре відділятися від стінок посуди.Ето процес трудомісткий, тим , хто зважиться власноруч готувати тісто, рекомендую залишити думку про блендері і запастися хорошою дерев'яною ложкою з довгою ручкою. Дати масі злегка охолонути, потім вмішати в неї збиті яйця і борошно разом з содою і меленою сумішшю пряностей.Пряності можна варіювати, як за кількістю, так і за складом, але їх має бути стільки, щоб в печиво явно відчувався їх смак і аромат .Неплохо додати кілька ложок коньяку, гарного бренді або портвейну. Потім тісто вимісити так, щоб воно стало гладеньким і добре відставало від рук. Загорніть його в харчову плівку або пергамент і покладіть в холодильник як мінімум на дві неделі.Перед випічкою дайте тісту трохи зігрітися при кімнатній температурі, розкачайте - без борошна! - На гладкій поверхні в пласт не товще 1см, формочками вирізати фігурки і, змастивши яйцем або водою з цукром випікайте в розігрітій духовці 5-10 хвилин. Тісто трішки підніметься, кухня наповниться неповторним ароматом, а от коли печиво трохи почне підгорати - саме час діставати його з печі. У злегка підгоріли піпаркукас самий цимус, що по-російськи означає смак! Бажаю успіху і сподіваюся, що у вас вийде!
