Піпаркукас (добірка рецептів)

Треба: 400 г борошна, 250 г цукру (з них 100 г для печіння), 150 г води окропу, 125 г маргарину, соди на кінчик ножа і суміш приправ (кориця 1 ч.л., імбир приблизно 0,5 ч.л ., мускатний горіх мелений - на кінчику ножа, чорний перець мелений - на кінчику ножа і за смаком - гвоздика 2-3 мелених гвоздика. Але я не кладу, бо не переношу її запаху в їжі)

Беремо 100 г цукру і палимо в посуді на вогні. Палений цукор потрібен для додання кольору і гіркуватого смаку. Як карамельних півників в домашніх умовах готувати, знаєте? Ось тут той же принцип. Тільки півників ми в дитинстві палили відразу цукор з водою, а тут палимо лише цукор, а коли він вже стане темно-коричневий, додаємо окріп. З вогню знімаємо. Розмішуємо, додаємо решту цукру. Заважаємо цукор до повного розчинення. Трохи охолоджуємо. Додаємо маргарин і мелені приправи, соду. Додаємо борошно і замішуємо тісто.

Тісто покласти в холодильник на деньок, на завтра тісто дістаємо, розкочуємо пласт толшиной від 2 до 4 см, вирізаємо печива формочками або просто нарізаємо кубиками і випікаємо 15 хвилин в духовці прогрітій до 200 °.

Коли охолонуть, змащуємо глазур'ю з 1 білка збитого з 200 г цукрової пудри і крапелькою лимонної кислоти.

Є ще пара рецептів, але невипробувані

№1

МЕДОВІ піпаркукас

400 г пшеничного борошна

50 г масла (маргарин)

100 г меду

1 яйце

1 4 ч.л солі

1 ч.л мелених приправ (див. Рецепт вище)

Розтопити масло, додати мед, размельченниє приправи. Вмішати половину борошна. Помішувати, поки маса не буде отлипать від стінок посуду. Остудити. Додати збите яйце і борошно, що залишилося. Соду погасити оцтом або лимонною кислотою, додати в тісто і м'яти, поки воно не стане гладке. Тісто охолодити, тонко розкачати, вирізати фігурками. За бажанням змастити збитим яйцем. Пекти в гарячій духовці 10-12 хвилин.

№2

Борошно 1 кг, цукор 0,5 склянки, мед 100 г, патока 100 г (можна простий цукровий сироп), масло 5 ст. ложок, 2 яйця, вода 0,5 склянки, кориця 3 чайн. ложки, 7 гвоздик, імбир 1,5 чайн. ложки, мускатний горіх (мелений) 0,5 чайн. ложки, чорний перець (мелений) 0,04 чайн. ложки, сода 1,5 чайн. ложки.

Масло розтирають з цукром, додають яйця, розтираючи їх до білого. Замішують некруте тісто, додають розведений в гарячій воді мед і патоку, потім додають решту борошна до отримання крутого тіста, одночасно додаючи мелені прянощі і соду. Тісто негайно ж розгортають у пласт товщиною 1-1,5 см, нарізають прямокутники 3х5 см, наносять візерунок у вигляді паралельних ліній, змащують жовтком і випікають в духовці на помірному вогні 10 хвилин.

№3

Треба: Для 4 стаканів пшеничного борошна суміш прянощів (приблизно): 1/2 чайної ложки коріци- 10 штук гвоздікі- 5 зерен кардамона- 1 чайна ложка тертого мускатного горіха і імбіря- 1/2 чайної ложки аніса- 1 чайна ложка коріандра- 5 горошин чорного перцю.

Тісто для цього печива готують з сиропу, концентрату хлібного квасу, цукру, меду, жиру, яєць, пшеничного борошна, сметани, прянощів. Для приготування твердого печива додають питну соду, м'якого - дріжджі. Приготування.

Тісто готують наступним чином: спочатку підігрівають сироп або мед з цукром і жиром. Чим довше нагрівають масу, тим вона стає темніше, але в той же час від надмірного нагрівання маса стає жорсткою і не змішується з борошном. Тому для отримання темно-коричневого кольору можна додати каву. У гарячу масу замішують частину борошна і, енергійно разбалтивая, дають масі охолонути, потім додають яйця і подрібнені прянощі. «Піпаркукас» печуть при помірній температурі.

№4

М'яке печиво "Піпаркукас". 400 г сиропу і меду, 100 г цукру, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 400 г пшеничного борошна, 25 г дріжджів, прянощі, 1 яйце, горіхи.

Сироп, мед, цукор і масло закип'ятити. У киплячу масу всипати подрібнені прянощі і просіяне борошно (більшу частину), і все розмішати. До трохи остившему тесту додати розхитані яйце, розведені дріжджі, решту борошна і перемішати. Тісто вилити на підготовлений лист (шаром 1-1,5 см), дати підійти, обмазати розбовтаним яйцем, посипати товченим горіхом за смаком і спекти в духовці на помірному спеку.

Остигле печиво нарізати на прямокутні шматочки.

№5

Тверде печиво "Піпаркукас". 300 р концентрату хлібного квасу (сиропу), мед, 150 г. вершкового масла, 200 р цукру, 2 яйця, 2 м питної соди, 600 м пшеничного борошна, прянощі, 1 яйце.

Сироп, мед, цукор і масло закип'ятити. У киплячу масу всипати половину передбаченої кількості борошна (просіяного), підсипати подрібнені прянощі і збовтувати, поки тісто не стане однорідним і не відокремиться від стінок каструлі. До трохи остившему тесту додати розхитані яйця, розведену у воді соду, борошно, що залишилося, і все премешать. Потім тісто розробити на обробній дошці, а коли воно стане гладеньким, розкачати його в тонкий пласт і за допомогою різних формочок нарізати печиво, викласти їх на лист, обмазати розбещеними яйцями (можна посипати подрібненим горіхом або мигдалем) і спекти в духовці.

Це цікаво

У латиського народу існує давня традиція пекти на Різдво пряники під назвою "піпаркукас". Є також щедрий звичай дарувати ці пряники один одному. Причому процес дарування іноді містить в собі більш глибокий зміст, ніж просто обмін випічкою. Так, скажімо, якщо молодій людині подобається якась дівчина, то цій дівчині прийнято дарувати "піпаркукас" у вигляді сердечка. З боку ж дівчата існує наступна ритуальна обов'язок: якщо хлопець-дарувальник дівчині не подобається, вона з'їдає подарунок негайно, хрустячи і прицмокуючи. Якщо ж він їй симпатичний - "піпаркукас" приховувати до наступного Різдва. Або до того моменту, коли хлопець разонравітся.