Пиріг "невський по госту"

https://www.chefalex.ru/forum/delimsja-receptami/pirog-nevskij-po-gostu

Це один з улюблених мною пирогів .......

Реккомендую!

Робила на 1/4 норми !!!!

Тісто:

Борошно вищого сорту-3460г

Борошно для підпис-230г

Цукор-940г

Маргарин столовий або вершковий-816г

Яйця-15 шт-600г (3шт на 1/4 норми)

Ванільна пудра-15г

Соль-10г

Вода-1700р

Дріжджі-170г (у мене 1 пакетик сухих активних дріжджів Саф-момент для здоби)

Сироп для просочування

Цукор-1030г

Коньяк або вино 101г (вино Мадера)

Есенція ромова-4г (не додавала)

Вода-1140г

Крем

Цукрова пудра-450г

Масло вершкове-830г

Молоко згущене-340г

Коньяк або вино -3г (3мл) (вино Мадера -1ч.л.)

Ванільна пудра-9г

Цукрова пудра для обсипання-290

Пиріг невский випікається з опарного і безопарного дріжджового тіста. (Я робила безопарним способом, тому що у мене сухі активні дріжджі) .Просеять борошно, додати сіль, ван. пудру. Дріжджі розчинити в теплій воді. Яйця трохи підбити з цукром, все змішати, додати розм'якшений маргарин. Вимісити некруте тісто. Покласти в миску, накрити і дати підійти ...... до збільшення обем в 2-2,5 рази. Потім розділити на рівні шматочки - у мене вийшло 12 .... надати їм форму кулі ..... дати трохи підійти ... хвилин 20 ........ Обернуть кожен пиріг пергаментним стрічкою і закріпити степлером. (Щоб пиріг зберіг форму), змастити поверхню пирогів гарячої водой.Випекают при темпер.190-200гр. - 25-30мінут .Випеченние пироги охолоджують і розрізають по горизонталі на два пласти. Нижній пласт з боку розрізу просочують цукровим сиропом, а потім на нього кладуть рівним шаром вершковий крем і закривають другим коржем, зрізом до крему. Зверху посипають цукровою пудрою.

Крем:

Розм'якшене вершкове масло збити з сах. пудрою, ван. пудрою ... до біла, додати згущене молоко, в коце збивання вино.

Сироп:

Цукор залити холодною водою, поставити на середній вогонь, уварювали хвилин 5-7 після закипання ... не заважати !!!! Охолодити, процідити, додати вино.

---------;