Тістечко бісквітне з вершковим кремом (від olichka)
Знадобиться
Вага в грамах.Борошно вищого сорту--101,
крохмаль картопляний 25,
цукор 125,
яйця 210,
есенція фруктова 1,2.
Для сиропу
цукор 68,
коньяк 6,4,
есенція фруктова 0,3,
вода ~ 75.
Для начинки фруктової
цукор 2,5,
повидло 20.
Для крему вершкового
цукрова пудра 78,
масло вершкове - 146,
молоко згущене 58,
коньяк 0,5,
ванільна пудра 1,5.
Вихід 10 шт. масою по 75 г.
Як готувати
Яйця з'єднати з цукром і при температурі 45-50 ° С збивати до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Потім додати борошно, крохмаль і швидко замісити рідке тісто.Готове тісто розлити в вистелені папером форми, вирівняти поверхню ножем і випікати при температурі 200-220 ° С.
Випечений бісквіт охолодити, вийняти з форми і залишити на 8 год для дозрівання.
Потім зачистити підгорілі місця, вирівняти краю, розрізати по горизонталі на два пласти товщиною 1-2 cм.
Поверхня одного з цих пластів просочити цукровим сиропом, змастити кремом і з'єднати з другим пластом, просоченим сиропом, і покрити кремам.
Потім бісквіт розрізати на окремі тістечка прямокутної форми і зверху прикрасити кремом і фруктовою начинкою.
Крем вершковий.
Вершкове масло розм'якшити, додати цукрову і ванільну пудру, коньяк і збивати, вливаючи прокип'ячене, процеженное згущене молоко.
