Невський дріжджовий пиріг з кремом

Борошно вищого сорту-865г

Борошно для підпис-57,5г

Цукор-235г

Маргарин столовий або вершковий-204г

Яйця-150г

Ванільна пудра-2г

Соль-2,5г

Вода-425г (у мене пішло приблизно 370, пам'ятайте воду відразу всю не додавайте)

Дріжджі-42,5г живих (14,5-15 сухих)

Сироп для просочування

Цукор-257,5г

Коньяк 25,25г (можна округлити)

Есенція ромова-4г (за бажанням)

Вода-285г (40С)

Крем

Цукрова пудра-112,5г

Масло вершкове-207,5г

Молоко згущене-85г

Коньяк 1 / 4ч.лож

Ванільна пудра-1г

Цукрова пудра для обсипання-72г

Пиріг Невський випікається з опарного і безопарного дріжджового тіста.

Робимо безопарним так швидше)

Якщо тісто робимо в комбайні, міксері або ХП все завантажуємо тільки водичку не всю, отмерте її, а потім влийте половину і подивіться, який консистенції у вас тісто вийшло і підливаємо потім по чуть. Тісто має вийти оччень м'яким і еластичним, не повинно липнути до рук і стінок посуду Прямо таке красівенное і

слухняне)

Якщо месім руками, то дріжджі розводимо в половині води

Яйця трохи підбити з цукром, додати розм'якшений маргарин.

Окремо в мисочці змішуємо борошно, сіль, ван. пудру, вливаємо дріжджі, а потім яєчно-маслянную суміш, підливаємо водички якщо потрібно і добре вимішуємо тісто

Покласти в миску тісто, накрити і дати підійти ...... до збільшення обем в 2 рази, осадити тісто і знову поставити бродити до збільшення в 4-5 разів

Потім розділити на рівні шматочки - у мене вийшло 12, надати їм форму кулі, дати трохи підійти хвилин 20. Але можна зробити два великих пирога користуючись разьёмной формою.

Мені більше подобається порційний варіант

це після вистоювання

Обернути кожен пиріг пергаментним стрічкою і закріпити степлером. (Щоб пиріг зберіг форму), ставимо на растойку в духовку на 35-40С на 40-50 хв.

Можна з парою або періодично скроплюємо водою. Перед випічкою змастити поверхню пирогів гарячою водою щоб був красивий і рівний верх.Випекают при 170-180 С хв 20

Випечені пироги охолоджують і розрізають по горизонталі на два пласти.

Нижній пласт з боку розрізу просочують цукровим сиропом, а потім на нього кладуть рівним шаром вершковий крем і закривають другим коржем, зрізом до крему. Зверху посипають цукровою пудрою.

Сироп варимо так:

Цукор залити холодною водою, поставити на середній вогонь, уварювали хвилин 5-7 після закипання ... не заважати !!!! Охолодити, процідити, додати коньяк.

Крем:

Розм'якшене вершкове масло збити з сах. пудрою, ван. пудрою ... до біла, додати згущене молоко, в коце збивання коньяк

Приємного вам чаювання!