Пиріг з абрикосами

У гаряче молоко вводимо -масло вершкове, маргарин, мацоні, половину норми цукру, сіль, ваніль і розмішуємо, щоб все розчинилося. Залишилася половину цукру, ділимо навпіл для білків і желтков.Отдельно збиваємо жовтки з цукром і вводимо їх у молочну смесь.Взбіваем білки з цукром в піну.

У великій мисці починаємо замішувати тесто.Мука, звичайно ж, попередньо просеянная.Всипаем на дно миски частину борошна і виливаємо молочну суміш, опару і збиті белкі.Начінаем месіть.Тесто не повинно вийти крутим, воно повинно липнути до рукам.На останній стадії замісу додається рослинне масло.В нього маку руки і вже, без борошна триває замес.Перекладаваем готове тісто у велику, змащену олією каструлю.

Тісто ставимо в тепле місце для подхода.Как тільки тісто збільшиться приблизно в три рази, можна вже розгортати на пироги, булочки та т.д.Тесто приготоване з сухих дріжджів, не обов'язково обминати кілька разів, достатньо одного підйому в каструлі і другого вже на деку.

Деко змащуємо маслом, обсипаємо борошном і викладаємо пласт теста.Сверху укладаємо половинки абрикос і прикриваємо їх смужками тіста, розрізаного фігурним колесіком.Ставім в тепле місце, щоб добре подошло.Осторожно змащуємо збитим яйцом.Еслі хочете "лаковий" глянець, то змащуйте тільки жовтком.

Печемо на середньому вогні хвилин 40, до рум'янцю, перевіряємо готовність паличкою.