Пиріг сирно-маковий *
Знадобиться
Сирний пиріг з макомРецепт з книги "Пироги і торти"
форма 28 см.
для пісочного тіста:
250 гр. борошна
розпушувач на кінчику ножа
1 яєчний жовток
150 гр. вершкового масла
50 гр. цукру
1 ст.л. ванільного цукру
для макової начинки:
75 гр. родзинок
2 ст.л. рома (не використала)
250 гр. меленого маку
125 гр. цукру
натерта цедра 1/2 лимона
1/2 ч.л. меленої кориці
50 гр. м'якого вершкового масла
1/8 л. молока
для сирної маси:
500 гр. сиру 20% жирності (я брала 18%)
125 гр. цукру
2 яйця
2 ст.л. лимонного соку
100 гр. французького крему-сметани (я брала просто сметану 20% жирності)
2 ст.л. з верхом харчового крохмалю
Як готувати
Борошно з розпушувачем, яєчним жовтком, маслом, цукром і ванільним цукром швидко замісити в еластичне тісто і поставити на 1 годину на холод.Родзинки промити гарячою водою, обсушити і залити ромом. Мак змішати з цукром, цедрою лимона, корицею і вершковим маслом. Молоко нагріти, залити ним макову суміш, накрити і залишити набухати. У сир додати цукор і добре розмішати. У яєць відокремити жовтки від білків. Жовтки з лимонним соком, кремом-сметаною і харчовим крохмалем замісити з сиром. Білки збити в тугу піну і ввести в сирне тісто. Духовку нагріти до 180 гр.
Тісто розкачати, викласти їм змащену маслом форму з краєм висотою 3 см. Ізюм підмішати в макову начинку, викласти її на тісто, зверху розподілити сирну масу. Випікати пиріг в нижній частині духовки 75 хв.
Мак помолола, хоча і було лінь, але все ж мелений мак зовсім інша справа, смачніше. Жовток для тесту був маленький, тому додала краплю водички.
Форма у мене була 26 см., Все робила в тих же пропорціях крім макової начинки, її трохи зменшила.
Випікала 40 хв.
Зараз пиріжок охолов і я його повноцінно поїла, дуже смачний.
