Пиріжки з начинкою з квасолі, грибів, капусти і м'яса

500 гр квасолі

2 цибулини

1 морква

100 гр вершкового масла

рослинне масло

сіль

Квасолю замочити на ніч або на кілька годин, відварити у великій кількості води до готовності, відвар злити в окремий посуд. Квасоля остудити і подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку.

Моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати і обсмажити в рослинній олії.

Змішати квасолю, обсмажені овочі і розм'якшене / розтоплене вершкове масло в однорідну масу. Посолити за смаком, можна видавити зубок часнику. При необхідності додати квасолевий відвар, начинка повинна бути консистенції густої каші.

У мене було небагато відварених печериць, тому я приготувала їх як грибну начинку і змішала з квасолею. Вийшло набагато смачніше.

Грибна робиться так.

2-3 цибулини

500 гр грибів

2 зубки часнику

сіль

чорний перець

кріп

мускатний горіх

щіпка сухого розмарину

Лук мело порубати, обсмажити на олії, викласти в тарілку. Гриби дрібно порізати і обсмажити. Додати до грибів розтерті в ступці спеції і повернути обсмажену цибулю.

Начинку з капусти я вже писала ось тут. Вона взагалі настільки смачна, що якщо робиться заздалегідь, то тесту зазвичай не чекає.

2/3 вилка капусти або приблизно 1,5 кг (частину можна замінити солоною)

2 шт ріпчастої цибулі

2 шт моркви

400 мл томатного соку або натертих на крупній тертці помідор

50-70 гр рослинної олії

1 ст. ложка кмину

сіль

чорний перець

червоний перець

Лук нашаткувати четвертькольцамі, і обсмажити до м'якості в рослинному маслі. Додати натерту на крупній тертці моркву. Обсмажувати ще 5-10 хвилин. Додати нашатковану капусту і кмин. Всі разом обсмажувати на середньому або вище середнього вогні до появи прозорості та рум'янцю капусти. Влити томатний сік і смажити до повного випаровування рідини і появи масла. Посолити, добре приправити чорним перцем і додати чайну ложку пластівців чилі (для тих, хто любить гостріше). Перемішати, вимкнути, остудити.

Ну і начинка з м'яса.

500 гр м'ясного фаршу

1 велика цибулина

1-2 склянки води

рослинне масло

сіль

чорний перець

У сковороду налити олію, викласти фарш і залити водою, так, щоб вона покривала поверхню фаршу. Поставити на вогонь і ретельно розім'яти фарш до дрібних шматочків. Смажити до такої міри випаровування води, щоб фарш залишався соковитим. Додати дрібно нашатковану цибулю і обсмажувати до легкого рум'янцю фаршу. Приправити сіллю, чорним перцем. Вимкнути і остудити.

Приготування пиріжків.

1/3 частину тіста викласти на рясно присипану борошном поверхню, сформувати ковбасу і розрізати на шматочки шириною 2 см. Або притримуючи ковбасу рукою, видавлювати порційні кружечки між великим і вказівним пальцем. Або брати столовою ложкою необхідну кількість тіста (це варіант мені найбільш зручний). Шматочок тіста розплющити рукою (не дуже тонко!), Викласти на нього начинку, зліпити як вареник, надати округлу форму і викласти на деко / сковороду швом вниз.

Для випікання в духовці викласти пиріжки швом вниз на змащений олією лист, змастити поверхню пиріжків яйцем і випікати 20-25 хвилин при 180С.

Для смаження в сковороді на повільному вогні розігріти олію. Викладати кілька пиріжків швом вниз і обсмажувати з усіх боків до хорошого рум'янцю.