Пиріг російський ситний
Знадобиться
Для тіста:3/4 скл. молока
15 гр. дріжджів (7 гр. сухих)
2 скл. борошна
3 яйця (одне з них для змащення)
75 гр. слив. масла
1/4 скл. цукру
1/2 ст.л. солі
Для 1-й начинки:
200 гр. квашеної капусти
Для 2-й начинки:
300 гр. м'ясного фаршу
1 цибулина
сіль, перець
Для 3-й начинки:
3 яйця
1 велика цибулина
сіль, перець
Як готувати
Приготувати дріжджове тісто опарним способом і поставити його підходить. У цей час приготувати начинки.2
Квашену капусту обсмажити на олії ококло 15 хвилин. Остудити.
3
Яйця зварити. Остудити. Почистити і дрібно посікти. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Змішати з яйцями, посолити, поперчити.
4
У м'ясний фарш додати натертий на дрібній тертці цибулю, посолити, поперчити і перемішати.
5
З тіста сформувати коржі і покласти на них різні начинки.
6
Коржі скласти удвічі і защипить пірожком.В змащену маслом широку і глибоку форму укласти шар пиріжків, чергуючи пиріжки з різними начинками (на пиріжках з м'ясом зробити невеликі надрізи). Змастити їх маслом.
7
На них покласти новий шар пиріжків і т.д., поки форма не заповниться доверху.
8
Верхній шар пиріжків змастити маслом і збитим з яводой яйцем. Поставити форму в попередньо розігріту до 180-190 градусів і випікати близько 30-40 хвилин. Цей пиріг при подачі на стіл можна просто розбирати руками (при бажанні можна і розрізати).
9
Для пиріжків можна також використовувати такі начинки: - Рис з грибами: 3 ст.л. рису, 150 гр. свіжих грибів, 4 ст.л. слив. масла, 3 скл. води для варіння рису, 1 цибулина, 1 ч.л. борошна, сіль, перець. Зварити рис. Гриби зварити, дрібно порізати і обсмажити на олії з цибулею. Викласти гриби з сковороди, на ній обсмажити борошно, розвести її грибним відваром (1/2 скл.). З'єднати цей соус з грибами та цибулею. - Начинка зі свіжої капусти: 700 гр. свіжої капусти, 2 яйця, 4 ст.л. слів.масла, сіль. перець. Капусту промити і вирізати качан. Кочан нашаткувати і обсмажити в сковороді з маслом до м'якості. Додати в капусту порубані варені яйця, все посолити, поперчити, перемішати. Приємного чаювання!
