Тістечка ідеал з мигдального тесту
Знадобиться
Для 10 тістечок масою 75-80 г: 3/4 склянки борошна, 1 склянка очищеного смаженого мигдалю, 3/4 склянки цукрового піску, 12 яєчних білків, крем масляний шоколадних по основному рецепту (див. Креми) з 100 г масла
Очищений, трохи підсмажений мигдаль з половиною порції цукру пропустити 3-4 рази через м'ясорубку (спочатку через рідкісну сітку, а потім через часту), розтертий мигдаль змішати з борошном. Яєчний білок добре збити, додати в кінці збивання решту цукру і ложкою перемішати з мигдалем і борошном. З отриманої маси відсаджувальної мішком з широкою трубочкою або ложкою формувати на змащений маслом і посипаний борошном деко круглае тонкі коржі. Випікати їх 20-25 хвилин при температурі 150-160 градусів, після чого ще в гарячому вигляді перевернути для просушування. Коржі скласти попарно і обрізати нерівності, після чого коржі склеїти, обмазати кремом і обсипати крихтами від обрізків.
