Піта (Аіна)

Хліб-Піта

480-500 мл (2 чашки) прохолодної води

1 ч л сухих дріжджів

300 гр (2 чашки) цільнозерновий пшеничного борошна

2 1/2 ч л солі

1-2 ст л оливкової олії

350-450 гр (2 1 / 2-3 чашки) пшеничного борошна

Опара

у великій мисці змішати воду і дріжджі. Додати цельнозерновую борошна і перемішати до гладкою, однорідної маси. Накрити миску плівкою і поставити для вистоювання на 8-10 годин у прохолодне місце. Маса збільшиться в 2-3 рази і покриється пузириками.

Тісто

У миску з опарою додати оливкове масло, сіль і борошно (не всю відразу). Замісити липке тісто середньої м'якості (8-10 хвилин). Тісто також можна замісити в хлібопічці або у великому стоячому міксері.

Сформувати з тіста велику кулю і покласти у змащену олією велику миску. Залишити тісто для вистоювання на 2-4 години до збільшення в 2-3 рази.

Я роблю опару на заквасці:

250 гр (9 oz або 1 чашка) закваски

240 мл (1 чашка) прохолодної води

300 гр (2 чашки) цільнозерновий пшеничного борошна

1 ст л оливкової олії

2 ч л солі

280-300 гр (2-2 1/2 чашки) пшеничного борошна

Змішати всі інгредієнти для опари у великій мисці (закваску краще відміряти по вазі, а не за обсягом, так як вона іноді буває дуже повітряна, або добре перемішати) Накрити миску плівкою і поставити в прохолодне місце на 8-12 годин (залежить від температури в приміщенні). Коли опара підніметься, замісити тісто. Дати тісту піднятися (3-5 годин).

Готове тісто викласти на присипаний борошном стіл і злегка обмять, щоб вийшов зайве повітря. Розділити тісто на 12-16 частин. Зі шматочків тесту сформувати кульки і залишити на 15-30 хвилин (накривши рушником або плівкою), щоб тісто легше розкочувалося. На присипаному борошном столі розкачати кульки в коржик, товщиною 5 мм. (Поки одна пита випікається, розкачати інший кулька, або розкачати все коржі (одну на іншу не складиват), накрити плівкою, щоб вони не завітрились).

Випікати кульки можна в духовці - на камені, або можна підсмажити на сковорідці. Мені подобається третя спосіб: підсмажити одну сторону піти на сковороді, а потім перекласти піту в духовку допікати.

-------------------;

Прогріти духовку до 230 ° C / 450 ° F (протягом 30 хвилин, поки формуєте кульки з тіста).

Випікати піти на камені 3-4 хвилини (3-4 піти за раз) - коржик повинна надутися в кульку, якщо цього не відбудеться, нічого страшного, на смак це не вплине.

2-й спосіб:

Розігріти сковорідку (краще чугунную- маслом не змащувати) на сильному вогні. Покласти корж на сковорідку і смажити 15 секунд, потім корж перевернути і смажити 1.5 хвилини (90сек), коржик почне злегка надуватися.

Перевернути знову і смажити ще 1.5 хвилини - пита повинна роздутися в кульку (стежити щоб пита не пригоріла, якщо потрібно - зменшити вогонь).

Третя спосіб:

Прогріти духовку до 230 ° C / 450 ° F. Розігріти сковорідку.

Підсмажити піту 15 сек, перевернути і підсмажити 1.5 хвилини, перекласти піту в духовку (прямо на решітку) підсмаженої стороною вгору на 2 хвилини.

Готові піти накрити рушником. Піти, які випікаються в духовці, виходять більш щільними і зберігають форму кульки, доводиться їх здувати (Не перетримуйте піту в духовці, інакше вони вийдуть хрусткими і ламкими) - на сковорідці піти виходять більш м'якими і відразу здуваються після зняття з плити.

Піта з хуммус

Приємного апетиту.

P.S.

Піти можна робити повністю з білого борошна або цільнозерновий борошна.

Не обов'язково випікати піти з усього тесту відразу, піти смачніше коли вони свіжі. Можна використовувати тільки 1/2 тесту, а решту покласти в посуд, накрити плівкою і поставити в холодильник. Готове тісто може перебувати в холодильнику кілька днів.

З цього тіста можна робити піцу, воно також відмінно підходить для хачапурі.

Готові піти можна заморозити.