Плову

1. рис-1 кг.

2. М'ясо-1 кг. Баранина або яловичина (20-30% жирності)

3. М'ясна косточка- 200 гр

4. Курдючний жир-250 гр або Соняшникова / Кукурудзяна олія-250 гр

5. Морква жовта або червона-800 гр

6. Горох великий-200 гр (За узбекски називається -нут)

7. Цибуля ріпчаста -2 середні головки.

8. ЗРА (кумін) -1.5 ч ложки

9. Часник-2 головки (Тільки візьміть соковитий часник)

10. Перець чилі або халапініо- 1 стручёк

11. Вода - повний чаінік гарячої води.

Список ще незакінчений. Вам ще потрібна шумівка, гострий ніж з твердим лезом і хороша дошка для різання овочів і м'яса.

І це ще не все. Гарний настрій -заставу успіху. Можете прийняти чарочку коньяку перед початком роботи. Але небільше. Більше прийміть потім.

Отже почнемо заготовлювати продукти:

1. Я особисто м'ясо ріжу на великі шматки-грам по 300. Вони так краще зберігають соковитість. Посолити крупною сіллю.

2. Цибулю почистити і порізати півкільцями товщиною 3 мм.

3. Марківку помити, почистити і нашаткувати вздовж і товщиною 3 х 3 мм. Ех як на Алаіском базарі в Ташкенті старі узбечки це робили. Як машинка для різання паперу.

Морквина повинна виглядати ось так:

4. Курдючний жир порежте на кубики 1 х 1 см

5. Рис промиємо 5-6 разів, так що б стікає вода стала прозорою і замочіть в підсоленій воді до моменту коли треба буде його кидати. Можна замочівать в теплій або холодній. Я роблю в холодній.

Даваите приділимо трохи уваги рису- рис для плову повинен бути твердих сортів, тоді у вас вийде запашний духмяний рісинки до ріцінке плов. Якби що непоідёт. Так що перш ніж готувати поцікавимося що це за рис.

6. Горох -якщо він не баночний а звичайний сухо, замочіть в теплій воді наночь.

7. Часник помити і зрізати затверділу попку (хороше яке слово-правда. САРЗ на думку спадає -не скажу що)

Ну поехаслі тепер. Готові? Коньяк налитий? Настрій хороший? Міжік на дивані або готує ... Благодать.

Беремо чарку правоі керів-говори" З богом". Геп все це в глотку. І поки насолоджуємося смаком напою тойже керів ставимо чарку на стіл.

Ось тепер ви готові.

Ставимо казан на найбільший вогонь вашої плити. Даіте йому добре прогрітися. Як тільки казан прогрілося-ліво рукою кидаєте туди курд. жир і витоплюють до стану шкварок. Шкварки виймаєте про відкладаєте всторону- їм є застосування.

Або виливаєте все масло в казан і прогріваєте до легкого димку. Бажано змастити стінки казана маслом теж.

Як тільки масло прогрілося, берете кісточку і акуратно кладете її в масло. Обсмажте кістка хвилин 4-5.

Кость витягнути і відкласти на тарілку. Даіте маслу прогрітися ще хвилину і потім закладаєте м'ясо. Обсмажуєте на сильному вогні до коричневої скоринки. Потім м'ясо виймаєте і відкладаєте до кісточці. Кісточка дає солодкість. Ням-ням.

Тепер кидаєте в казан лук, і помішуючи шумівкою доводите до рожево- коричневого кольору. Чи не пережарьте. Це на для картоплі а для плову.

Як тільки цибуля потемнів, кидаєте (Не шпурляєте а саме кидаєте) в казан м'ясо і кістка і все перемішати знову. Даіте прогрітися хвилин 5-6. Потім ПРОСАН морква -Всю і відразу. Знову перемішати шумівкою. Тушкуйте 5-7 хвилин.

Як тільки морква стала м'якою, закидаєте в казан горох. Тушкуйте 1 хвилину.

Потім доливаєте в казан воду з чаініка так що б покрило те що в казані на два пальці.

Ось так:

Довести до кипіння. І прибрати вогонь до мінімуму так що б ледь ледь кипіло. Покласти часник і перець.

Додайте сіль і червоний перець (каіенскій добре підходить) - приблизно столова ложка. Попробуите на смак.

Коротше необхідно відрегулювати на сіль і гостроту.

Залиште на 40-50 хвилин. І йдіть відпочивати, можете прийняти ще рюмаху, або подивитися телівізір, або злякати міжіка з дивана, або зайнятися любов'ю, або .... або ... або ...

Далі. Граціозноі ходою заходите в кухню. Витягніть з казана часник і перець і відкладіть на тарілку.

Берете чашку з рисом. Зливати всю воду.

І починається закладка ріса- один з найбільш важливих моментів в плові.

Рис розкладає рівномірно по казану так що б товщина рису була однаковою скрізь.

Розрівнюєте шумівкою і тутже додаєте вогонь до максимального.

Вода повинна покривати рис на два пальці. Други момент-кипіти має рівномірно по всеї поверхні. Рис почне збільшуватися в размеразх і набухати. Якщо кипить нерівномірно - поверніть казан. Треба домогтися того що б кипіло рівномірно.

Як тільки вода дійшла до рівня ріса- перелопатьте його. Рис перемішуємо акуратно. Розрівняти знову.

Восьма чопстік або дерев'яну паличку і зробити отвір у рисі що б вода википала швидше.

Як тільки вода википіла і НАДН кипить тільки масло- сформуємо гірку. На гірку збоку покладіть часник.

Проколіть дірки в гірці рису, переключити на самий повільний вогонь, посипати зверху ще зирой і закрити щільно кришкою. І протягом 15 хвилин НЕ ВІДКРИВАТИ !!!

Після приготування, постарайтеся не розсипавши рис, витягнути з дна м'ясо. Наріжте його дрібно. А все, що залишилося в казані, розмішати. Викласти в лягаю, посипати м'ясом, зверху зеленню (кріп з зеленою цибулею) і в центр поставить часник.

Часник потрібно їсти без шкірки, натискаючи на часточку. Подати до плову салат «Ачічук» з дрібно нарізаних помідорів, ріпчастої цибулі та огірків. Ну от і все панове!

Так, не забудьте після плову хорошого зеленого або чорного чаю і попиваючи говорити "Маззззааа" (Кайф).

Удачи в приготуванні і приємного апетиту.

Пиду ка я вип'ю чого небудь! Пятніца- тиждень закінчена -плов і хороша компанія будуть в самий раз.

В