Пончики з заварним кремом (nonsence) / біляші
Знадобиться
Дріжджове тісто на вершкахПотрібно:
100 мл. теплої води
1 ст.л. сухих дріжджів
1 десертна ложка цукру
200 мл. молока
1 яйце
200 мл. жирних густих вершків
1-2 ст.л. раст. масла
Муки окло 550 - 580 гр.
Сіль 1 ч.л.
Заварний крем:
700 мл. молока
3 яйця
5 ст.л. цукру
1 ст.л. ванільного цукру
3 ст.л. ванільного пудингу
2 ст.л. крохмалю
1 ч.л. борошна
сіль на кінчику ножа
Фарш яловичий не пісні - 300 гр.
Цибуля - 2 шт.
Чорний мелений перець
Запашний мелений перець
Часник - 2 зубчики
Лимонний сік - 2 ст.л.
Газована вода - 2 -3 ст.л.
Сіль
Як готувати
Розвести дріжджі в теплій воді, додати цукор. Накрити, дати постояти в теплому місці. Як тільки дріжджі почнуть працювати додати тепле молоко, вершки кімнатної температури і яйце, добре перемішати. Всипати борошно спочатку 3 склянки (по 140 гр), вимісити гарненько тісто, додати масло, посолити добре перемішати. Всипати решту борошна. Добре вимісити тісто близько 5 хвилин. Якщо вам здасться що муки мало, то можна додати трохи ...Тісто накрити, прибрати в тепле місце на 2 - 3 години.
Вироби з цього тесту можна пекти і на вогні і в духовці. З цієї норми у мене вийшло 15 пончиків і 17 беляшіков
600 мл. молока поставити на повільний вогонь і довести до кипіння.
Поки воно у нас гріється змішуємо яйця, цукор і збиваємо до піни. Додаємо всі сухі інгредієнти, і знову ретельно збиваємо, щоб уникнути утворення грудочок. Обов'язково присолите зовсім злегка крем, смак стане набагато приємніше Додамо тепер залишилися від 700 мл. - 100 мл. молока і знову добре перемішуємо. Як тільки у нас молоко закипить, знімемо його з вогню і тонкою цівкою вольем в нього яєчну масу, постійно при цьому швидко помішуючи гаряче молоко, щоб не згорнулися яйця. Не припиняючи заважати, повертаємо чашку на вогонь, попередньо його убивав, і варимо крем, заважаючи і заважаючи до загустіння. Як тільки крем злегка закипить, зменшимо вогонь ще й проваримо 1- 1,5 хвилинки (не припиняючи помішування).
Крем зняти з вогню, прикласти плівку до поверхні і прибрати. Нехай остигає.
Як тільки крем охолоне, можна формувати пампушки і смажити їх у фритюрі. Для цього я просто розкачувала кружечки, діаметром окло 10 см. Серединка товстіший - краю тонший. Викладала 1 ст.л. крему в серединку, збирала краю разом сборочкі, ретельно защипують, надаючи кругленьку форму. І у вогонь. Смажилися по 1 хвилинці з кожного боку.
Біляші
Цибулю і часник потерти на тертці або порубати в блендері дуже дрібненько. З'єднати з фаршем, додати сіль, перець, лимонний сік, вимісити гарненько. Додати воду по 1 ст.л. (Для соковитості)
Розкачати або сформувати руками коржики близько 10-12 см. В окружності. Серединка потолще- краю тонший. Викласти фарш 1 ст.л. придавите його розподіляючи по середині гуртка (не бійтеся покласти багато, хай начинки буде багато!). Защипайте краю, йдучи по колу і з'єднуючи сборочкі, залиште невелику дірочку близько 1-1,5 см. У діаметрі. Смажити в олії, викладаючи стороною з дірочкою спочатку. Викладати в хоорошо розігріте масло, масла теж не пошкодуйте, нехай буде до середини беляшіка. Жарити не середньому вогні (ближче до невеликого) спочатку хвилини 4-5, потім ще 3. Можна і побільше, щоб м'ясо добре присмажився
