Святковий фруктовий кекс
Знадобиться
Для карамелізований цедри1 грейпфрут
1 мандарин
1 лайм
1 лимон
3/4 чашки цукру
1.5 чашки води
Сухофрукти
1/3 порізаних (0.5 см) в'ялених абрикосів
1/3 порізаних (0.5 см) в'ялених груш
1/3 порізаних (0.5 см) в'ялених персиків
1/3 родзинок
1/3 чашки темного рому, коньяку або бренді
Тісто
280 грам м'якого несолоного вершкового масла
1 чашка цукру
5 великих яєць
3 ст.л. апельсинового соку
1/4 ч.л. солі
1 і 3/4 чашки борошна
Як готувати
Для приготування карамелізуватися цедри знімете цедру з фруктів - повністю, разом з білою частиною. Поріжте на тонкі смужки (вийде приблизно 2 чашки цедри). Помістіть цедру в каструлю, залийте 6 чашками холодної води, доведіть до кипіння і проваріть на сильному вогні 1 хвилину, злийте воду, промийте цедру в друшляку під струменем холодної води, сполосніть каструлю. Повторіть процедуру ще один раз. Це позбавить цедру від гіркоти. Покладіть цедру в каструлю, залийте 1.5 чашками води, всипте цукор, доведіть до кипіння, сильно зменшіть вогонь і варіть 15-20 хвилин, поки не увариться майже вся рідина.Додайте сухофрукти, алкоголь, перемішайте. У такому вигляді сухофрукти і цедра можуть зберігатися в закритій тарі невизначено довго.
Приготування кексу. Розігрійте до 180С духовку. У чаші міксера збийте масло з цукром протягом 1 хвилини. Додайте яйця, і збивайте ще 30 секунд. Додайте апельсиновий сік, сіль і борошно і збивайте ще 10-20 секунд (тільки що б добре перемішати інгредієнти). За допомогою лопатки вмішайте в тісто сухофрукти і цедру.
Виріжте з пергаменту смугу шириною з дно форми для кексів обсягом 6-8 чашок, такої довжини, що б вона покривала все дно, дві торцеві стінки форми і залиште ще по 3 см в довжину з кожного боку (це допоможе вийняти кекс з форми). Змастіть форму і папір маслом, покладіть папір на дно форми і притисніть її, що б вона прилипла до дна і до стінок. Викладіть лопаткою тісто і розрівняйте його зверху.
Помістіть форму на деко і випікайте приблизно 45 хвилин, після чого зменшіть температуру до 160С і випікайте ще 60-70 хвилин, поки кекс НЕ пропечеться всередині.
Вийміть форму з духовки і дайте кексу повністю охолонути. Вийміть кекс, і подавайте, або загорніть його в пластикову плівку і зберігайте в холодильнику (до двох тижнів). Крім того, кекс можна заморозити.
З книги Jaсques Pepin Celebrates
