Приготування повидла
Як готувати
ПОВИДЛО отримують увариванием фруктового пюре з цукром. Для приготування повидла теж бажано брати плоди і ягоди, що містять багато пектинових речовин. Якщо в сировину, з якої хочуть зварити повидло, трохи пектину, то додають яблучне пюре (не менше половини обсягу). Залежно від кількості цукру, що додається повидло може бути різної консистенції. Його можна приготувати і без цукру.
Для повидла використовують тільки зрілі плоди. Їх перебирають, видаляють пошкоджені частини, ретельно миють. Підготовлені плоди розварюють з невеликою кількістю води під кришкою і протирають через сито. Отримане пюре уварюють до половини початкового об'єму. Цукор додають наприкінці варіння невеликими порціями при постійному перемішуванні маси. Щоб повидло не підгоріло, варильну посуд ставлять на азбестову прокладку або розсікач полум'я. Варять повидло при постійному помішуванні зазвичай в один прийом. Однак краще варити його протягом декількох днів, доводячи щодня до кипіння. Готове повидло відділяється з ложки шматками.
Повидло фасують в гарячому вигляді. За допомогою довгого ножа з маси виводять бульбашки повітря, що утворилися при фасуванні. Укупоривают його через кілька днів, коли на поверхні утворюється скориночка. Добре зварене повидло може зберігатися тривалий час без пастеризації та герметизації.
