Пташине молоко від г3
Як готувати
Торт "Пташине Молоко"
Ідея знайти цей рецепт спалахнула після форуму "Чого немає за кордоном". Десь він у мене був, і навіть колись робила. Довго шукала, і ось вам результат. Був він надрукований в Працівниці десь року 87-90, автор - Р.М.Рикунова, майстер-кухар Вищих кулінарних курсів. Даю оригінал, але з моїми зауваженнями.
Бісквіт
4 яйця
1 склянка цукру
1 склянка борошна
* Яйця збити з цукром, додати борошно, розмішати, випікати на середньому вогні 30 хвилин. Остудити, розрізати на два коржі.
На мій погляд, буде занадто щільний. тому використовую рецепт тіста для Дамських пальчиків:
4 яйця
по 60 г борошна і крохмалю
100 г цукру
1 ст. ложка порошку для випічки
ванільний екстракт за смаком
Білки збити в густу піну, додати цукор. По одному ввести жовтки. Сухі продукти просіяти, з'єднати з яєчною масою, добре перемішати, додати ваніль. Так як будемо випікати 2 коржі, то бучше брати половину продуктів, тому збите тісто сідає, якщо довго чекати. Виливаємо тісто в підготовлену форму - калька там, маслечком помазати, борошном посипати. Верхній корж можна трохи посипати цукровою пудрою, як дамські пальчики. Духовка розігрівається до 220С, випікати 8 - 8,5 хвилин. Так, тісто по густоті повинно нагадувати сметану або густий майонез, тому не забудьте вирівняти поверхню, щоб корж ні горбатим.
Начинка
50 г желатину
1 стакан молока
300 г вершкового масла
10 яєць
2 склянки цукру
1 ст. ложка борошна
Желатин залити 150 мл теплої води, настояти 30 хвилин.
Жовтки розтерти з 1 склянкою цукру, влити молоко, додати борошно, розмішати на водяній бані, довести до кипіння. Масу охолодити, додати масло, ванілін. Збити крем віночком. Желатин підігріти, процідити, трохи охолодити. Білки збити в густу піну з 1 склянкою цукру. У збиті білки швидко влити тонкою цівкою желатин, ретельно розмішуючи. Змішати дві отримані маси.
А каллорий-то, каллорий! Та й размерчікі! Це ж яку прірву людей можна нагодувати? Тому ---;
Всі беремо вполовину, це раз. Молоко і масло замінюємо склянкою вершків - це два. Повірте, смак не змінюється - це три!
Один корж кладемо на кулінарну сітку, робимо бортик із пластику - сантиметрів 8 заввишки. Так, до речі сказати, я роблю корж 30 см в діаметрі, тоді торт буде не сильно високий. Для бортика використовую ... файлову папку. Нарізаю смужками, скріплюю липкою стрічкою - ИЗНУТРИ! Обмотую корж дуже щільно. Тепер ллємо масу на корж. Хвилин через 5-10, коли крем почне застигати, покриваємо другим коржем. І в холодильник на 2-3 години.
Готуємо глазур.
2 плитки шоколаду по 90-100 г розтопити на бані, додати 50 мл молока, 50 г масла, 2 ст. ложки цукру, добре перемішати. Виймаємо торт з холодильника, знімаємо борту - обережно! - І обливаємо глазур'ю. Даємо застигнути. Ріжемо теплим ножем."
Від мене: У мене форма була 28 см - цілком нормально, нижче торт не потрібен, ІМХО. Форму для випічки я надставляють фольгою, складеної в три шари - проблем не було. Глазур має сенс повзбівать подовше, коли вона вже готова. Тоді вона стане дуже гладкою і блискучою. А корж (за рецептом Дамських пальчиків) я випікала один, потім розрізала навпіл. Для начинки скористалася порадою автора і масло + молоко замінила вершками. Здається, все
