Ptichje moloko

Торт "Пташине Молоко"

Ідея найти цею рецепт спалахнула после форуму "Чого немає за кордоном". Десь ВІН у мене БУВ, и даже колись робила. Довго шукала, и вісь вам результат. Був ВІН надрукованій в працівниці десь року 87-90, автор - Р.М.Рікунова, майстер-кухар Вищих кулінарніх курсів. Даю оригінал, но з моїмі зауваження.

Бісквіт

4 яйця

1 склянка цукру

1 склянка борошна

* Яйця збити з цукри, Додати борошно, розмішаті, віпікаті на Середньому вогні 30 хвилин. Остудіті, розрізаті на два коржі.

На мій погляд, буде Занадто щільній. тому використову рецепт тіста для Дамськіх пальчіків:

4 яйця

по 60 г борошна и Крохмаль

100 г цукру

1 ст. ложка порошку для випічки

ванільній екстракт за смаком

Білки збити в густу піну, Додати цукор. По одному ввести жовткі. Сухі продукти просіяті, з'єднати з яєчною масою, добро перемішаті, Додати ваніль. Так як будемо віпікаті 2 коржі, то бучше брати половину продуктов, тому збити тісто сідає, если Довго чекати. Віліваємо тісто в підготовлену форму - калька там, маслечком помазаті, борошно посіпаті. Верхній корж можна Трохи посіпаті Цукрове пудрою, як дамські пальчики. Духовка розігрівається до 220С, віпікаті 8 - 8,5 хвилин. Так, тісто по густоті винне нагадуваті сметану або густий майонез, тому не забудьте вірівняті поверхню, щоб корж ні горбатого.

Начинка

50 г желатину

1 стакан молока

300 г вершкового масла

10 яєць

2 склянки цукру

1 ст. ложка борошна

Желатин залито 150 мл теплої води, настояті 30 хвилин.

Жовткі розтерті з 1 склянка цукру, влити молоко, Додати борошно, розмішаті на водяній бані, довести до кіпіння. Масу охолодіті, Додати масло, ванілін. Збити крем віночком. Желатин підігріті, процідіті, Трохи охолодіті. Білки збити в густу піну з 1 склянка цукру. У збіті Білки Швидко влити тонкою цівкою желатин, ретельно розмішуючі. Змішаті две отрімані масі.

А каллорий-то, каллорий! Та й размерчікі! Це ж якові прірву людей можна нагодувати? Тому ---;

Всі беремо вполовину, це раз. Молоко и масло замінюємо Склянка вершків - це два. Повірте, смак НЕ змінюється - це три!

Один корж кладемо на кулінарну сітку, робимо бортик Із пластику - сантіметрів 8 заввишки. Так, до речі Сказати, я роблю корж 30 см в діаметрі, тоді торт буде не сильно високий. Для бортика використову ... файлову папку. Нарізаю смужка, скріплюю липкою стрічкою - ИЗНУТРИ! Обмот корж очень щільно. Тепер ллємо масу на корж. Хвилин через 5-10, коли крем почни застігаті, покріваємо іншим коржем. І в холодильник на 2-3 години.

Готуємо глазур.

2 плитки шоколаду по 90-100 г розтопіті на бані, Додати 50 мл молока, 50 г масла, 2 ст. ложки цукру, добро перемішаті. Віймаємо торт з холодильника, знімаємо борту - Обережно! - І обліваємо глазур'ю. Даємо застигнути. Ріжемо теплим ножем."

Від мене: У мене форма булу 28 см - Цілком нормально, нижчих торт НЕ потрібен, ІМХО. Форму для випічки я надставляють фольгою, складеної в три шари - проблем не Було. Глазур має сенс повзбівать подовше, коли вона Вже готова. Тоді вона стане очень гладкою и блискучії. А корж (за рецептом Дамськіх пальчіків) я віпікала один, потім розрізала навпіл. Для начинки скорісталася порадою автора и масло + молоко замініла вершками. Здається, все