Равіолі по-італійськи
Знадобиться
1. 240 г прісного тіста, 340 г фаршу, 80 г тертого сиру, 400 г томатного соусу.
Для фаршу: 200 г яловичини, 100 г пюре зі шпинату, 1 сирий жовток, 1 жовток вареного яйця, 40 г тертого сиру, перець, мускатний горіх, сіль.
Тісто розкочують великим тонким квадратом і злегка змочують водою. Користуючись кондитерським мішком, через кожні 4 см викладають фарш кнелями завбільшки з волоський горіх. Зверху укладають другий шар тіста, притискають його до нижнього шару і нарізають маленькі квадратики, які відварюють у підсоленій воді протягом 10-12 хв. Після цього воду зціджують, заливають равіолі томатним соусом. Тушкують ще кілька хв, потім викладають їх на сковороду або лист, поливають соусом, рясно посипають тертим сиром і подрумянивают в духовці.
Фарш готують так: яловичину дрібно нарізують, змішують зі шпинатом, сирим жовтком і жовтком круто звареного яйця, додають тертий сир, заправляють сіллю, перцем, мускатним горіхом і перемішують. Подають в гарячому вигляді.
2. Тісто: 200 г борошна, 1-2 яйця, сіль на кінчику ножа, щіпка мускатного горіха, 1-2 ст.л. води, 1/2 яйця для змащування.
Начинка: 100 г змішаного м'ясного фаршу, 1/2 яйця, по 1 ч.л. тертого сиру і тертого лука, скибочка розм'якшеного і розім'ятого білого хліба, сіль і перець.
З борошна, яєць, мускатного горіха і солі замісити тісто для локшини і залишити на годину, потім розкачати в тонкий пласт. За допомогою склянки вирізати кружки (можна тісто розділити на квадратики). На середину кожного кружка покласти по чайній ложечці начинки. Краї змастити яйцем і защипати. Равіолі опустити в підсолену воду і варити, як локшину. Поперед подачею на стіл посипати пармезанський сиром і полити томатним соусом. В якості начинки можна взяти шпинат або будь-які інші овочі.
