Кальчоні (равіолі асколані)
Знадобиться
тісто:500 г просіяного борошна
3 яйця
1 ст.л. ол.масла,
кілька ложок води
щіпка солі
начинка:
250 г дрібно нарізаного свіжого пекоріно (овечого сиру)
120 г тертого зрілого пекоріно
4 жовтки
1 ч.л.сахара
терта цедра 1/2 лимона
розхитані яйце з краплею води
оливкова олія
тертий сир (пекоріно)
Як готувати
Замісити тісто, дати йому постояти 30 хвилин, покривши кухонним рушником, потім розділити на 2 частини і кожну тонко розкачати.Змішати в мисці сири, цедру, цукор і жовтки щоб вийшла однорідна НЕ рідка маса. Змастити яйцем з водою за допомогою пензлика один розкатаний пласт і викласти по ложці фаршу по всій його площі на відстані 5-6 см один від одного. Змастити також другий пласт, покрити їм перший, притиснувши долонями або пальцями в місцях між купками начинки. Розрізати на равіолі за допомогою спеціального ребристого ножа, змастити яйцем і надрізати кожен з них злегка хрест-навхрест, щоб при випічці начинка трохи вилізла.
Змастити маслом деко, викласти равіолі, посипати сиром і скропити олією. Випікати при 180-190 * 10 хвилин, поки не утвориться скоринка.
