Різні ртабліци для консервування

Порівняльна таблиця ваги і міри деяких продуктів

Продукти Вага продуктів (г)

Скляна банка

ємністю 0,5 л Стакан ємністю

0,25 л (чайний) Стакан ємністю

0,20 л (гранований) Столова ложка Чайна ложка

Цукровий пісок великий 430200160 25 жовтня

Цукровий пісок невеликий 500225180 30 листопада

Сіль 650325250 30 жовтня

Оцет 500250200 15 травня

Таблиця 2

Схема приготування розсолу різної міцності

Необхідна фортеця розсолу,% Кількість солі на 10 л води, г Необхідна фортеця розсолу,% Кількість солі на 10 л води, г

3,0 305 8,0 869

4,0 417 9,0 989

5,0 527 10,0 1112

6,0 638 11,0 1300

7,0 753 12,0 1364

Таблиця 3

Таблиця приготування цукрових сиропів різної концентрації

Необхідна концентрація сиропу,% Кількість цукру на 1 літр води, г Кількість отриманого сиропу, л Температура кипіння сиропу, С

10111 1,069 100,4

20250 1,155 100,6

30429 1,266 100,7

40667 1,414 101,5

50 1000 1,621 102,0

60 1500 1,932 103,0

70 2333 2,449 106,5

80 4000 3,484 115,0

У рецептурі приготування консервів зазвичай вказується оцет, що містить 5 відсотків оцтової кислоти. Але якщо є оцет інший фортеці, то отримати 5-відсотковий легко по такій таблиці.

Таблиця 4

Як отримати 5-відсотковий оцет

Зміст кислоти

(У відсотках) В 0,5 - літрову пляшку вливають оцту або есенції

і доливають водою до 0,5 л

в грамах в обсязі

В оцті:

6

415

2 гранованих склянки

7370 1,5 чайних склянки

8310 1,4 чайної склянки

9280 1,5 гранованих склянки

В есенції:

70

36

3,5 ділення по флакону

80 31 березня ділення по флакону

Ну а що, якщо за рецептом потрібно більш міцний оцет, наприклад есенція 70%, а у Вас в наявності лише 6% оцет? Тоді скористайтеся такою формулою:

Вимагатимуть: СІСХ * Vнач = Vкон

де

Вимагатимуть - концентрація оцту, яка потрібна за рецептом,%

СІСХ - концентрація наявної кислоти,%

Vнач - кількість концентрованої кислоти, яке необхідно було взяти за рецептом, мл

Vкон - кінцеве кількість оцту, яке необхідно взяти, мл

Наприклад, за рецептом потрібно взяти 5 мл 70% оцтової кислоти. У Вас є оцет 6%

70: 6 * 5 = 58,3

Отже, замість 5 мл 70% -го Вам потрібно буде влити 58,3 мл оцту 6% -го.