Рецепти на рош а шана

Форель в соусі

На Рош а-Шана рибну страву бажано готувати з цілої риби з головою. Тому що перед тим, як приступити до їжі, промовляють: "Хай буде Твоя воля ..., щоб ми були на чолі, а не в хвості".

Інгредієнти:

2 форелі

2 столові ложки вершкового масла

1 лимон, трохи базиліка і розмарину

2 зубчики часнику, сіль, перець

Спосіб приготування:

Фольгу покласти на деко, змастити маслом. Форель вимити, посипати сіллю, перцем, провести три діагональних надрізи на кожній стороні. Покласти зверху і всередину скибочки лимона, базилік і розмарин, посипати рубаним часником. Щільно загорнути у фольгу. Попередньо розігріти духовку до 220 ° С. Запікати 20 - 25 хвилин. Подавати із зеленим салатом і соусом.

Соус:

Збити в міксері 6 яєчних жовтків і 100 г оливкової олії. Додати в цю заправку 6 зубчиків часнику тиск. Приправити перцем (мелений чорний, білий, запашний, червоний перець кайенский - всього потроху). Куркуму - для кольору і запаху, якщо немає куркуми, то каррі. Соус повинен бути жовтуватим і солодкуватим. Якщо соус вийшов кислим, додайте яблуко, натерте без шкірки на дрібній тертці.

Курка в меду

Інгредієнти:

1 курка вагою 1.6-1.8 кг

1/4 ст. меду

1/4 ст. сухого білого вина

3 ст.л. соєвого соусу

1 1/2 ст. курячого бульйону, відвару або води

1 ч.л. картопляного або кукурудзяного крохмалю, розчиненого в 2 ст.л. холодної води

сіль і мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Нагріти духовку до 200 ° С. Відкласти в сторону курячу шийку і тельбухи. Видалити з курки жир. За бажанням крильця і ніжки птиці можна зв'язати. Покласти курку у важку сковороду і поставити на решітку духовки. Смажити курку хвилин 20.

Поки курка знаходиться в духовці, змішати в маленькій мисці 3 ст.л. меду, вино, соєвий соус і перець. Вийняти курку з духовки і змастити з усіх боків цією сумішшю. Влити в сковороду 1/2 ст. бульйону. Смажити курку ще 20 хвилин. Перевернути курку. Якщо вона підрум'янюється занадто швидко, прикрити фольгою. Якщо в сковороді не залишилося рідини, додати в неї кілька столових ложок бульйону. Смажити ще 10-20 хвилин або до тих пір, поки курка не буде готова.

Перекласти курку на обробну дошку, закрити і тримати в теплі.

Соус:

Вийняти сковороду з духовки. Зняти жир з соку в жаровні. Поставити сковороду на плиту на середній вогонь. Влити бульйон і довести його до слабкого кипіння, розчиняючи в бульйоні підгорів сік. Зняти з вогню. Процідити сік в невелику каструлю. Знову зняти жир.

Довести сік до слабкого кипіння. Збити суміш з картопляним крохмалем і поступово влити її в киплячий сік, постійно збиваючи. Знову довести до кипіння, збиваючи. Варити 1-2 хвилини до загустіння. Зняти з вогню і додати залишився мед. Приправити сіллю і перцем.

Розрізати курку на шматки і подавати на стіл з соусом.

Салат з моркви, яблук і горіхів

Інгредієнти:

40-50 г моркви

30-40 г яблук

10-20 г волоських горіхів

10 г меду

вершкове масло, зелень петрушки, лимон

Спосіб приготування:

Моркву натерти на крупній тертці, яблука дрібно нарізати, потовкти очищені горіхи і злегка обсмажити в олії. З'єднати всі інгредієнти, додати мед і перемішати, присмачити соком лимона. Викласти в листя салату, прикрасити маслинами.

Медові пряники

Інгредієнти:

500 г пшеничного борошна

200 г меду

100 г вершкового масла

100 г цукру

3 яйця

1 ч.л. солі

1 щіпка кориці

1-2 шт. гвоздики

Спосіб приготування:

Відокремити яєчні жовтки і білки. Жовтки злегка збити. У широкому посуді підігріти мед. У підігрітий мед заправити цукор, яєчні жовтки, масло, сіль корицю, мелену гвоздику. Все збити до отримання однорідної маси. Поступово додавати борошно, продовжуючи збивати.

Розігріти духовку, змазати маслом деко і викласти на нього рівним шаром отриману масу (змастити тісто яйцем). Випікати на середньому вогні до готовності.

Перед подачею нарізати.

Кислих або гірких продуктів не подають на Рош а-Шана - деякі громади навіть не допускають мариновані овочі та оливки - так як гострота їх смаку може втрутитися в солодкість свята.

10 день місяця тишри - Йом Кіпур - день спокутування гріхів, який називають ще Судним днем.

Обід подають напередодні Йом Кіпур, до заходу. Для цієї трапези воліють подавати курячий суп. Всі продукти, які подають перед постом, мають бути легкими і простими, не надто солоними і не надто пряними.

Кугл картопляний

Інгредієнти:

1 кг картоплі

1 середня цибулина

1 велика морква

1/4 склянки борошна

1 чайна ложка солі

1/8 чайної ложки перцю

2 яйця

3 столових ложки курячого жиру

Спосіб приготування:

Очищені овочі натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку, додати збиті яйця і всі інші продукти, добре перемішати, змастити форму або глибоку сковороду, викласти в неї суміш і запікати в духовці на середньому вогні, поки не підрум'яниться.

Кугл можна приготувати і з вареної картоплі. Всі співвідношення продуктів залишаються ті ж, але замість сирої картоплі візьміть варену, розімніть її або пропустіть через м'ясорубку.