Ризька ватрушка 2
Знадобиться
Вот ето рецепт тесту (мої зміни в дужках):SAKTA писал (а):
2.СРЕДНЕВЕКОВИЙ (пісочний)
тісто:
1 яйце,
80 г слив масла,
50 г сах пудри,
50 г сметани, (2 ст. Л. З верхом натурального подслашенного йогурту)
1 4 ч.л. соди, (1 ч. л. розпушувача)
100 г борошна. (У мене пішло 200 гр)
Розм'якшене масло, яйце, сах пудру розмішати до отримання однорідної масси.Добавіть сметану, потім борошно і соду.Замесіть тесто.Раскатать його в пласт за розміром дека, наколоти і випекти до напівготовності (товщиною 4-8 мм при Т200-230 * Спекти приблизно 10 хв)
Потім покрити начинкою і допекти.
Замісила тісто, як сказано в рецепті, додала трохи ванількі і борошна більше пішло (видать середньовічна мука була покруче сучасної). Розпластала руками по одноразової прямокутній формі 20 * 30 см і пекла основу, поки робила начинку, хвилин 10 напевно ...
Для начинки взяла за основу ось етот рецепт:
Lisja писал (а):
Один мій латиський родич, який професійний кондитер, будинки робив сирний пиріг. Тісто типу пісочного. Він робив його дуже великим, але розклад йде приблизно такий - на пачку сиру - яйце, 1 склянка цукру, 50 г сметани, 50 г вершків 35%, 1 ст. ложка борошна (без верху). Сир протирав 3 рази через сито, змішував з жовтками, цукром і іукой. Довго все це разом розтирав руками в одну сторону. Потім додавав сметану, знову розтирав, потім родзинки, цукати, горіхи, ваніль, потім збиті вершки і врешті збиті білки. Тісто спочатку пек окремо (хвилин 10), а потім виливав сир. Товщина сирної маси була см 4 - 4,5. Дуже смачно було.
Ось тут мені довелося постраіваться:
майже 300 гр сиру (залишки, в етот раз вийшов досить зернистий)
2 ст.л. того ж йогурту
2 ст.л. вершків 30%
1 склянка цукру
1 ст.л. борошна (без верху)
1 ст.л. крохмалю (без верху, навіть неповна)
ванилька
ізюмчік.
З часом туго, поетому я все змішала і гарненько збила міксером. Якби сир був менш сухим, вийшло б нежненько, а так відчувалися крупинки злегка, але смачно вийшло. Додала родзинки, розмішати і вилила на підлозі-випечений основу і в духовку.
Коли начинка добре cxватілась, розсипала еше ізюмчіку і залила таким соусом:
1 яйце
1 йогурт натуральний подслашенний (125 гр)
приблизно пів-пакетика на 200 гр
caxар за смаком (2-3 ст.л.)
Знову збити і вилити у форму.
Запікала до рум'яної.
Все. Сьогодні вранці після сніданку залишилося менше половини.
