Рогалики / ayn /

Святкові рогалики з сирного тіста і пряної горіхово-фруктовою начинки (кухня євреїв-Ашкеназі).

на 50-70 печива

Тісто

2 1/4 чашки борошна

1/4 чашки цукру

1/2 ч л солі

1 ч л пекарського порошку

цедра апельсина

225 гр (2 палички) холодного вершкового масла

225 гр (1/2 коробочки) м'якого сиру / farmer cheese

яйце + 1 ст л води, для змащення

крупний цукор

цукрова пудра

У великій мисці змішати віночком борошно, цукор, сіль, пекарський порошок і цедру.

Масло (холодне!) Порізати на кубики, додати в борошняну суміш і порубати ножем в крихту, розміром з горох (я використовую pastry blender)

Додати сир. Перемішати виделкою, потім злегка перемішати пальцями, щоб сир рівномірно розподілився в тесті.

Тісто вийде грудками, але не повинно бути сухим або занадто липким. Тісто не вимішувати!

Зібрати тісто руками в грудку, викласти на стіл і сформувати брусок, розрізати на 6 частин.

Кожен шматок приплюснути рукою в диск товщиною 1 см і загорнути в плівку. Покласти в холодильник мінімум на 1 годину, можна і довше.

Поки тісто охолоджується зробити начинку.

Журавлинна начинка

2 1/2 чашки свіжої або замороженої журавлини

1 апельсин, розрізати на 8 частин і очистити від насіння

2 ст л свіжого імбиру, дрібно посікти

1/2 чашки цукру

1 ст л меду

У процесорі подрібнити журавлину, апельсин та імбир (маса повинна бути однорідною, маленькими шматочками, але не як гладке пюре).

Перекласти в каструлю, додати цукор і варити 10 хвилин на середньому вогні.

Повністю остудити.

1 чашка горіхів

3/4 чашки сушеної журавлини

1/4 чашки цукру

1/2 ч л кориці

Покласти всі інгредієнти в процесор і трохи подрібнити. Перекласти масу в миску.

Начинку охолодити.

Інші начинки

Збірка

Застелити дека пекарської папером.

Дістаючи по одному шматку з холодильника, розкачати тісто на присипану борошном столі в 20-см коло, товщиною 5-мм.

Щоб вийшов рівний круг, тісто потрібно розгортати від середини до країв, постійно повертаючи тісто 1/8 обороту і злегка присипаючи борошном, підрівняти краю ребром долоні.

Змастити тісто тонким шаром журавлинною начинки (~ 1 1/2 ст л) залишити чистими 1 см краю і 3 см серединки.

Посипати горіховою сумішшю (~ 3 ст л) і злегка притиснути рукою до начинки.

Нарізати коло на 8 або 12 частин (мені подобаються мініатюрні печеньки).

Згорнути рогаликами, трохи загнув кінчики.

Викласти рогалики на деко на відстані 3 см і поставити в холодильник на 30 хвилин (тісто має добре охолодитися і затвердіти).

Перед випічкою змастити яйцем і посипати цукром.

Тісто також можна розкачати в прямокутник (~ 23см), викласти на тісто начинку (не доходячи до широких країв на 1 см) і згорнути рулетом.

Поставити в холодильник. Перед випічкою змастити рулет яйцем, посипати цукром (це зручно робити на плівці або пекарської папері) і нарізати на 10-12 частин.

Викласти на деко зрізом вниз.

Прогріти духовку до 190 ° C / 375 ° F.

Випікати 20-25 хвилин, до легкого зарум'янювання (якщо випікати одразу два дека, то в середині випічки поміняти листи місцями).

Остудити на деку 5 хвилин, потім перекласти на решітку до повного охолодження.

Посипати цукровою пудрою.

Зберігати в закритому посуді або заморозити.

Hag Hanukkah Sameah!

Labels: журавлина, горіхи, святкове печиво, сир / рикотта

posted by Ayn @ 12:54 PM

6 Comments:

At 2:26 AM, Milenchik said ...

Аина, я вже з спасибі прийшла :) толькo-тільки спробувала ще неостиглого рогалик. Дуже смачно! Я робила половину з вишнево-горіховою начинкою і другу половину з горіхів і макової банкової начинки (трохи масла додала). Начинка залишилася так що завтра думаю що повторю, від такого ласощі ніхто не відмовиться.

At 12:25 PM, Ayn said ...

Міленчік, яка ти спритна! На здоров'я!

Тепер ти мене спокусила маковою начинкою! 0 (".") 0

At 12:11 AM, Milenchik said ...

Аина, а при якій температурі випікати їх? Я при 350F пекла.

At 12:18 AM, Ayn said ...

Я печу при 375F (~ 23 хв.), Але якщо у тебе при 350F виходять, то печи.

At 3:15 AM, Адель said ...

На 6 шматків тесту йде 9 ст. ложок начинки, навіщо готувати її так багато? Апельсин + 2.5 ст. журавлини - це пристойна така миска. У мене вона зараз остигає і тісто в холодильнику. Ось уже думаю яке їй застосування знайти ...

At 12:13 PM, Ayn said ...

Адель

Так, ви праві, журавлинною начинки виходить трохи більше ніж йде на приготування цього рецепту, але якщо приготувати половину начинки - то не вистачить, так що - багато не мало (у вас добре з математикою - можете розрахувати пропорції самі! -)).

Начинка добре зберігається в холодильнику.

Я, наприклад, пекла дві порції Ругелі, тому використовувала залишилася начинку. Залишки начинки можна заморозити або використовувати як джем в інших рецептах печива або пирогів або змішати з крем-чізом або сиром і використовувати як намазки на тости або бейгли на сніданок (для солодощі можна додати більше цукру або змішати з горіхово-фруктовою сумішшю).