Rugelach - ayn

Масло (холодне!) Порізаті на кубики, Додати в борошняну суміш и порубаті ножем в крихту, розміром з горох (я використову pastry blender)

Додати сир. Перемішаті Виделка, потім злегка перемішаті пальцями, щоб сир рівномірно розподілівся в тесті.

Тісто Вийди грудками, но не винних буті сухим або Занадто липким. Тісто НЕ вімішуваті!

Зібраті тісто руками в грудку, викластись на стіл и Сформувати брусок, розрізаті на 6 частин.

Коженая шматок приплюснути рукою в диск товщина 1 см и загорнуті в плівку. Покласти в холодильник мінімум на 1 годину, можна и довше.

Поки тісто охолоджується сделать начинку.

Збірка

Застеліті дека пекарської папером.

Дістаючі по одному Шматко з холодильника, розкачаті тісто на прісіпану борошно столі в 20-см коло, товщина 5-мм.

Щоб Вийшов Рівний коло, тісто нужно розгортаті від середини до країв, Постійно повертаючі тісто 1/8 обороту и злегка прісіпаючі борошно, підрівняті краю ребром долоні.

Змастіті тісто тонким шаром Журавлине начинки (~ 1 1/2 ст л) Залишити чистими 1 см краю и 3 см серединки.

Посіпаті горіховою сумішшю (~ 3 ст л) i злегка притиснути рукою до начинки.

Нарізаті коло на 8 або 12 частин (мені подобаються мініатюрні печеньки).

Згорнутий рогаликами, Трохи загнув кінчікі.