Різдвяна свинина
Знадобиться
1 свиняча нога вагою 3-4 кг1 цибулина
шматочок кореня імбиру завдовжки 5 см
3 гілочки м'яти
2 ст. л. бутонів гвоздики
сіль, перець за смаком
Для глазурі:
175 г цукру
шматочок кореня імбиру завдовжки 2,5 см
100 г свіжих кумкватов
Як готувати
Свинину вимити, обсушити. Зробити глибокий надріз вздовж кістки і, розсунувши м'ясо, видалити її. Натерти м'ясо сіллю і перцем, згорнути рулетом і перев'язати в декількох місцях мотузкою.Розігріти духовку до 160 градусів. Лук очистити, тонко нарізати. Імбир очистити, натерти на крупній тертці. М'яту вимити й обсушити. Покласти цибулю, імбир і м'яту на дно глибокої форми. Зверху покласти свинину. Влити воду шаром 5 см. Накрити форму 3 шарами фольги, поставити в духовку на 1,5 години, потім зменшити температуру до 140 градусів і готувати ще 1,5 години.
Приготувати глазур. У сотейник всипати цукор, налити 150 мл води, поставити його на невеликий вогонь і готувати до повного розчинення цукру. Покласти тонко нарізаний імбир і готувати, помішуючи, ще 5 хвилин.
Додати нарізані тонкими кружальцями кумквати, готувати 2 хвилини. Шумівкою перекласти кумквати в блюдо. Прогрівати глазур ще 5 хвилин, поки вона не загусне. Зняти з вогню і відставити.
Форму для випічки накрити листом фольги, змастити олією, перекласти в неї свинину. Зрізати шкірку, залишивши тонкий шар підшкірного жиру. Надрізати його у вигляді решітки. У кожен з вийшов ромбів увіткнути бутон гвоздики.
Збільшити температуру духовки до 200 градусів. Змастити свинину глазур'ю, залишивши 3 ст. л. Запікати ще 20 хвилин. Залишилася глазур змішати з кумквата і подати до готової свинині.
Джерело: Школа гастроному
