Різдвяна свинина з сельдерееем (острів Лімнос - егейське море)
Знадобиться
1 кг свинини100 мл оливкової олії
2 середніх цибулини, дрібно нарізаних
1 кг селери (корінь і листя)
сіль, перець
Для яєчно-лимонного соусу
2 яєчних жовтки і 1 білок
1 чашка лимонного соку
2 -3 ст. ложка кукурудзяного борошна (не обов'язково)
Як готувати
Промиваємо м'ясо, отсушивают серветкою зайву вологу і режим на порційні шматки. Розігріваємо олію в глибокій сковороді і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Додаємо м'ясо і прожарюємо 8 хвилин. Додаємо 1 чашку гарячої води і тушкуйте на повільному вогні до магкості м'ясо.Очіщіяем, миємо і ріжемо корінь і листя селера на шматки. Кип'ятимо у великій каструлі воду і кладемо в окріп селера на 5-10 хвилин.
Потім виймаємо і обсушуємо серветкою.
Коли м'ясо буде майже готове, додаємо селера, сіль і перець за смаком. Тушкуємо до готовності м'яса.
Збиваємо яйця, додаємо до них лимонний сік і кукурудзяну муку і продовжуйте збивати. Дивимося якщо в сковороді з м'ясом ще залишилася достатньо рідини, якщо ні, то додаємо трохи гарячої води і проварюємо. Знімаємо сковороду з вогню, ложкою черпаємо рідини зі сковороди і дуже обережно додаємо її потроху (спочатку крапельками) до яєць з лимонним соком, безперервно збиваючи соус. Виливаємо соус в м'ясо і перемішуємо. Якщо використовувалася кукурудзяна мука, то ще трохи прогріваємо блюдо, щоб загус соус.
