Рубане тісто
Як готувати
Також деякі називають його пісочним, але це, імхо, неправильно. Це тісто так само, як і листкове, боїться тепла. Замішувати його потрібно швидко, найкраще в комбайні. Зазвичай рецепт включає 250 грам борошна, дрібку солі, 125 грам масла і 50 грам цукру - все це потрібно змішати до стану крихти, а потім додати велике яйце і швидко розмішати. Готове тісто покласти охолоджуватися в холодильник на півгодини-годину. До речі, якщо яйце замінити жовтком, тісто буде більш ніжним і розсипчастим.Це тісто не можна довго місити - масло розтане, оживляти борошно, вироби будуть жорсткими. Масло має танути вже в духовці, при випічці.
Таке тісто легко ароматизувати. Найпростіше - додати терту цедру лимона і трохи лимонного соку. Можна також замінити частину борошна (приблизно 1 3 - 1 4) меленим мигдалем - це характерно для французької випічки (як тут), тісто виходить більш розсипчастим. Але можна використовувати будь-які горіхи, кокос в тому числі. Часто додають ванільний цукор. Чудово смачно буде, якщо додати при замісі чарку яскравого вина - портвейну, марсали, мускату, або просто рому. З тіста з наповнювачами можна просто спекти печиво, а можна використовувати його як основу.
Печиво буде пектися хвилин 15 при температурі 200С. Не чекайте, щоб зарум'янилося, буде несмачно! Найкраще діставати з духовки печиво золотистого кольору.
Якщо випікаєте заготовку, то зазвичай на це йде близько 25 хвилин для повної випічки при 220С. Її обов'язково треба наколоти виделкою, охолодити, і бажано постелити пергамент і насипати горох або спеціальні кульки. Повністю випечена заготівля наповнюється холодним кремом, ягодами, мусом - чим завгодно. Наприклад, так.
Якщо печете пиріг - то заготовку треба піч недовго, хвилин 15-20, потім покласти начинку.
Якщо начинка густа, то можна взагалі заздалегідь не випікати. Для прикладу - яблучний пиріг.
І ще. Існує безліч рецептів такого тесту. Шукати правильний немає сенсу. Зазвичай досить сильно може варіюватися кількість цукру (це залежить від майбутньої начинки). Якщо тісто виходить плотноватого - додайте ще жовток або сік або вино, але потроху - надто м'яке тісто буде липнути до рук. Розгортати також необов'язково - можна холодними руками швидко розподілити тісто у формі, а для печива - скачати ковбаску і нарізати.
