Рулетики зі стегна курки або індички
Знадобиться
Для 4-х рулетів:4 курінних стегна, по завіреннях Масакі шкіра обов'язкове (думаю, що тим хто шкіру не їсть, можна робити і без неї)
4 ст.л. саке
Сіль
Білий чи червоний мелений перець
Начинка:
1-2 шт. моркви
1 пучок зеленої цибулі, нижня біла частина ~ 10cм.
1 жменя Французької квасолі (круглі зелені стручки, довжиною ~ 7-10cм.)
корінь лопуха -"гобоя", Аспарагус прекрасно підходять для начинки, зелений лук можна не брати в цьому випадку. Корінь лопуха -"гобоя" чистять, опускають в окріп на 1'-2 ', потім розрізають уздовж на 4 частини.
Соус:
1/4 cт. вода
1/4 cт. саке
1/4 ст. мирин
1/4 ст. японського соєвого соусу
1 ст.л. кукурудзяного або 1ч.л. картопляного крохмалю
2 cт.л. рослинного масла для смаження
Нитка для обв'язування рулету
Як готувати
Розрізати стегно і вийняти кістку, витягнути жилки, розпластати шматочок шкірою вниз і злегка відбити. Посолити, поперчити, скропити саке (найлегше хлюпнути саке собі в жменю і поплескати по курячої заготівлі) і покласти помаринувати 10'-15 'Виконати ту ж операцію з рештою стегнами.
Підготувати овочі для начинки: Помити овочі, почистити, порізати моркву брусочками, у квасолі відрізати хвостики, якщо використовуєте корінь лопуха -"гобоя", Відварити пару хвилин.
На маринований пласт м'яса, шкіра внизу, покласти овочі, закатати рулет (технологія виготовлення суші-маки). Перев'язати по краях і по середіне.gt; gt; gt; у вас повинно вийти 4 рулету.
На розпеченій сковороді обсмажити рулети до утворення рум'яної, золотистої скоринки, намагаючись не порвати шкіру.
Додати мирин, воду, саке та соєвий соус, збавити газ, накрити кришкою і тушкувати, періодично поливаючи рулети з верху або перевертаючи. 20'ілі 10'-15 ', якщо хочете щоб овочі зберегли свою яскраве забарвлення і залишалися хрусткими.
Коли рулети будуть готові, витягніть їх на тарілку і підготуйте соус. У бульйон в якому гасилися рулети додайте крохмаль, размешаний в невеликій кількості води, доведіть до кипіння і поваріть до загустіння 1'-2 '. Якщо хочете більш насичений смак соусу, крохмаль додавати не потрібно, просто випаруйте зайву рідину.
Рулет можна подавати як гарячим, так і холодним. Він прекрасно зберігатися в холодильнику 2 тижні.
Я пробувала його відразу після приготування і через 6 годин, настояний здався мені набагато смачніше.
