Риба в буряковому поліні

Рецепт з "Школи гастроному". Я робила з мерлуза, в журналі пропонується філе судака. Підійде будь філе білої морської риби.

- Буряк вимити, очистити, натерти на крупній тертці (краще всього скористатися комбайном, звичайно) і злегка віджати. Лук очистити, розрізати на 4 частини тонко нашаткувати. Часник розчавити. Горіхи подрібнити у блендері (або в пакеті качалкою). Нагріти в глибокій сковороді 2 ст.л. вершкового масла і обсмажувати буряк 6 хвилин до м'якості.

- Окремо на олії обсмажити цибулю 4 хвилини до золотистого кольору. Додати цибулю до буряка, розмішати і тушкувати на малому вогні без кришки 6 хвилин. Стежити, щоб буряк не підгоріла.

- Перекласти буряк з цибулею в миску, додати часник і горіхи, перемішати. Додати сир, яйце, крохмаль, куркуму і м'яту, влити вершки. Посолити, поперчити за смаком.

- Зелень вимити і дрібно нарізати. Розтерти вершкове масло і змішати з зеленню.

- Філе обмити, обсушити бум. рушниками, присолити і поперчити. На лист фольги покласти половину підготовленої буряків, розрівняти. Зверху покласти половину риби, акуратно покрити її зеленим маслом і накрити 2-му філе. Зверху викласти залишилася буряк. Розрівняти, за допомогою ножа або лопатки сформувати з буряка "поліно".

- Загорнути поліно в фольгу. Зробити знизу у фользі проколи, щоб витікав зайвий сік. Укласти в форму для випічки і випікати в духовці 20-30 хвилин при 220 *. Вийняти з духовки, злити витеклий сік. Перекласти на блюдо сервіровки, обережно зняти фольгу.

- Якщо страва подається холодним, то остудити у фользі до кімнатної температури, потім в холодильнику 3-4 години.

Подавати гарячу страву з майонезом або соусом бешамель. Холодне - з майонезом, змішаним з лимонним соком.