Риба смажена в грибному соусі
Знадобиться
- Два філе будь щільної білої річковий або морський риби - щука, судак, тріска, морський окунь, камбала, соняшник та ін. Годяться і лососеві, але тільки не стейки!- одна велика морква
- приблизно 400гр дрібних шампіньйонів
- 15 см білої частини стебла цибулі-порею
- 0.5л вершків 10% жирності
- сіль, білий перець, мускатний горіх, лимон
- вершкове і рослинне масло - по 50гр
- борошно пшеничне
Як готувати
Філе - сторону, прилеглу до кісток скроплюємо лимоном. З боку шкіри (або там, де вона була) солимо, перчимо і паніруємо в борошні. Кладемо на тарілку панірованої стороною вгору. Відставляємо.Велику моркву миємо, чистимо і ріжемо навскоси скибочками 4-5 мм завтовшки.
Печериці миємо й ріжемо уздовж на 4 скибочки. Деякі відрізають ніжки - я в цьому особливої потреби не бачу. Так само як і не бачу потреби видаляти нижню плівку.
Порей ріжемо як морква.
Розігріваємо велику сковороду або сотейник, що краще. Кладемо шматок вершкового масла розміром із сірникову коробку. Даємо маслу розпуститися і трохи підрум'янитися. Як тільки масло перестане пінитися, доливаємо 30-50мл рослинного масла, знову прогріваємо сотейник.
Кладемо в сотейник морква, намагаючись розподілити її одним шаром і пасеруємо з обох боків до легкого рум'янцю.
Додаємо печериці, перемішуємо і обсмажуємо на вогні сильніше середнього до випаровування соків.
Додаємо порей, перемішуємо і смажимо ще хвилину. У процесі посипаємо столовою ложкою борошна через сито.
Заливаємо вершками, перемішуємо, додаємо сіль, білий перець і мускатний горіх. Продовжуємо тушкувати на середньому вогні, поки соус не увариться до бажаної густоти. Час від часу перемішуємо з дна, щоб не пригоріло.
Розігріваємо велику сковороду з важким дном і кришкою.
Рибне філе повторно паніруємо в борошні.
Аналогічно соусу, спочатку розпускаємо вершкове масло, потім додаємо рослинне.
У гаряче масло кладемо філе панірованої стороною вниз.
Обсмажуємо на вогні вище середнього 2-3 хвилини в залежності від товщини, але не більше!
Вимикаємо вогонь, перевертаємо філе і накриваємо кришкою. Даємо постояти ще 3 хвилини.
На тарілку викладаємо гриби та ін. В соусі і акуратно знімаємо зі сковороди філе.
