Рибний повітряний пиріг по-міланськи
Знадобиться
500 г рибного філе (наприклад судак),сік лимона,
50 г слів.масла,
2 ст.л. борошна,
1 скл. молока,
100 г тв.сира,
2 ст.л. томатної пасти,
приправи за смаком, зелень,
2 яйця.
Як готувати
Рибне філе нарізати кубиками, скропити соком лимона. Розігріти на сковорідці олію і покласти туди рибу. Тримати на сильному вогні до випаровування рідини.Поки риба гаситься, в іншій сковорідці приготувати заливку. Розтопити вершкове масло і засипати в нього борошно, перемішати. Порціями, поступово додати молоко. Домісити сир і томатну пасту, спеції, зелень.
Яйця розділити на жовтки і білки. Жовтки перемішати і з'єднати з заливкою. У білки капнути кілька крапель лимонного соку, збити в міцну піну. Остигнула рибу опустити в заливку, перемішати і поступово додати білки. Суфле викласти у форму і запікати до готовності.
Краще дати охолонути перед подачею.
