Салат "цезар" класичний
Знадобиться
На 2-3 порції нам знадобиться:1. Близько 400 г салату "ромен" (В ідеалі - тільки внутрішні витягнуті листя двох кочанчиков, їх повинно вийти 20-25 штук). Листя салату треба акуратно обмити, обережно обсушити паперовим рушником і покласти в холодильник до моменту подачі. Чим холодніше і свіже листя, тим вони хрустке, а чим менше води на них залишиться, тим краще заправка буде покривати їх.
2. Чашка крутонов. Для їх приготування треба нарізати підсохлий білий хліб без скоринки, найкраще багет, кубиками зі стороною близько 1 см і посушити до легкого зарум'янювання в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно протягом 10 хвилин. Пару раз крутони потрібно буде перевернути на деку.
3. Один очищений великий зубчик часнику.
4. Близько 50 мл найкращого оливкової олії першого холодного віджиму (extra virgin), яке зможете купити. Не скупіться - погане масло зіпсує все.
5. 1 велике сире яйце, яке треба наколоти з тупого кінця і опустити на 1 хвилину в каструльку з ледь киплячою водою. Уважно стежте, щоб вода не кипіла.
6. Сік 1 лимона.
7. Ворчестерський соус (ворчестершірскій, він же вустер). У наших краях можна купити або Heinz, або вустер виробництва "Чи й Перрінс".
8. Дві столові ложки натертого справжнього пармезану, він же парміджано ріджано. Бюджетна заміна на м'який і блідий прибалтійський пармезан неприпустима. В ідеалі сир повинен бути натертий безпосередньо перед приготуванням салату.
9. Сіль і свіжозмелений чорний перець.
Як готувати
Спочатку зробимо часникові крутони. Тиснемо часник, дрібно рубаємо його ножем, а потім, додавши трохи солі, розтираємо в пюре. Додаємо столову ложку масла і ретельно перемішуємо. Кладемо в сковороду, додаємо ще столову ложку масла і на несильному вогні прогріваємо суміш. Додаємо крутони і, перемішуючи, тримаємо на вогні хвилину-другу. Якщо ви не дуже любите часник, дайте Часникова олія трохи постояти і процідіть його перед тим, як вилити на сковороду. Тепер переходимо до заправки салату, але робимо це безпосередньо перед подачею (легенда свідчить, що Кардини заправляв свій салат вже на столі, прямо перед гостями).Викладаємо в салатну миску зелень, якщо хочете, миску попередньо можна натерти зубчиком часнику. Збризгуємо маслом - парою столових ложок і акуратно знизу вгору перемішуємо листя. Щедро приправляем сіллю і перцем, ще раз перемішуємо, додаємо лимонний сік і кілька крапель Вустера, знову перемішуємо і пробуємо на сіль, перець, лимон. Розбиваємо зверху на листя яйце, перемішуємо, щоб воно покрило салат, посипаємо сиром, знову перемішуємо, додаємо крутони, перемішуємо в останній раз і подаємо. Можна відразу розкласти салат на індивідуальні тарілки і прикрасити його крутонами. Ось і все - ніякого майонезу, курячого м'яса та іншого. Можливо, що соку лимона цілого може виявитися забагато, так що починайте з половини - додати можна завжди.
