Салат "цезар" з куркою і сухариками
Знадобиться
На 2 нормальних порції1/2 батона (200г), переважніше багет,
300 г курячого філе (філе однієї грудки),
1 великий пучок салату,
50 г пармезану,
1 зубчик часнику,
1 помідор (за бажанням),
100 мл оливкової олії,
сіль,
суміш перців
Для соусу "Цезар":
Класичний американський соус:
5 горошин чорного перцю,
1/2 зубчики часнику,
щіпка солі,
1 столова ложка вустерського соусу,
3 яєчних жовтки,
75 мл оливкової олії,
сік 1/4 лимона,
трохи діжонськой гірчиці
Як готувати
Курячі грудки натремо сіллю і сумішшю з різних перців. Накриємо плівкою і приберемо в холодильник на кілька годин маринуватися.У сковороді розігріємо 100 мл оливкової олії. Кидаємо туди роздавлений або порізаний зубчик (або два) часнику і обсмажуємо до ледь золотистого кольору. Часник виймаємо і викидаємо. Якщо часник перетримати в олії, то з'явиться неприємний запах.
Підсохлий батон або пшеничний багет наріжемо невеликими кубиками. Якщо не лінь, то можна попередньо обрізати корочку.Обжарім шматочки батона на маслі з часником до золотистого кольору. Часникові сухарики і особлива заправка - це те, що робить цю закуску саме салатом Цезар.
Куряче філе обсмажуємо на розпеченій сковороді до готовності, близько 3-5 хвилин з кожного боку. Можна обсмажувати як половинки грудки, так і нарізати курку на тонкі смужки. Кришкою курку не накривати, інакше вона дасть сік і грудки будуть не такими ніжними, як нам потрібно.
Соус для салату "Цезар":
Класичний соус для Цезаря містить вустерський соус, але можна його замінити анчоусів з цукром і лимоном. У ступці перетираємо філе одного анчоуса, ползубчіка часнику, кілька горошин чорного перцю, пів чайної ложки цукру і дрібку солі.Добавляем туди ж три яєчних жовтки і перемішуємо. Капаємо оливкова олія. Збиваємо соус. Продовжуємо по крапельці додавати масло і збивати його виделкою в емульсію. Капати масло обережно, зайвий рух - і соус розшарується. На три жовтки знадобиться приблизно 75 мл олії. Додамо сік половинки лимона і діжонськой гірчиці за смаком. Перемішаємо.
Начебто майонез, але й не майонез. За смаком більше схожий на айолі, тільки з анчоусів і не такий часниковий.
Якщо використовуєте вустерський соус, його потрібно 1 столову ложку, цукор при цьому не кладіть, а кількість лимонного соку скоротіть до 1/4 лимона, вустерський соус - це взагалі-то і є риба з цукром і кислотою (оцтом).
Збираємо Цезар воєдино:
Блюдо для салату натираємо часником. Листя салату рвемо руками не дрібно, викладаємо на блюдо. Збризгуємо соусом, посипаємо пармезаном.На салат викладаємо нарізане брусочками або кубиками філе курки, знову скроплюємо соусом.Викладиваем сухарики. Збризгуємо соусом, посипаємо тертим пармезаном, і відразу можна подавати салат до столу.
Ще смачніше вийде, якщо додати в салат трохи м'якоті свіжого помідора, нарізаної кубиками. Але якщо для свіжих томатів не сезон, від їх використання в салаті краще утриматися.
