Свинина запечена з яблучним соусом
Знадобиться
2.25 кг філе свинини, кісточку дістати, скачати і закріпити мотузкою1 цибулина, очищена і порізана навпіл
1 ст л морської солі
Для яблучного соусу:
675 гр яблук
3 ст л коричневого цукру
1 лимон, цедра плюс сік 1/2 лимона
6 гвоздик
1 паличка кориці
Підлива:
1 ст л борошна
150 мл курячого бульйону
125 мл сидру
Як готувати
Свинина, тане в роті з хрусткою скоринкою.1. Розігріти духовку до 220 гр С / 425 F / Gas 7. Гострим ножем зробити в шкірі надрізи, прорізаючи через шкіру, але не зачіпаючи жир.
2. Покласти свинину у форму для запікання шкірою вгору. Під неї подоткнуть цибулину. Натерти всюди сіллю. Готувати 20 хв, щоб з'явилася хрустка скоринка. Потім знизити температуру духовки до 190 гр С / 375 F / Gas 5. Запікати протягом 2х годин.
3. Тим часом підготувати яблучний соус. Очистити яблука від шкірки і серцевини, нарізати товстими скибочками, покласти у форму для духовки. Посипати цукром, лимонною цедрою, соком, додати гвоздику і корицю. Полити 4 ст л води. Запікати на самій нижній полиці духовки протягом 30 хв.
4. Дістати яблука з духовки. Дістати корицю і гвоздику, зробити однорідне пюре, потім приправити за смаком.
5. Дістати свинину з форми. Дати постояти 20 хв перед тим, як розрізати.
6. Зробити підливу. Ложкою зняти жир, що сплив наверх, з залишився з-під свинини соку. Додати борошно, готувати 1 хв. Поступово вбити віночком бульйон, додати сидр, гасити 2 хв, збиваючи, щоб не було грудок, потім приправити за смаком.
Нарізати свинину і подавати з соусом.
