Свинина маринована - lomo de cerdo escabechado

М'ясо натерти сіллю і залишити в холодильнику на 12 годин, як мінімум.

У глиняний посуд (barro) покласти шматок м'яса і залити його маслом, вином і розведеним бульйоном (кубик змішати з 1 склянкою гарячої води). Неочищені зубки часнику розчавити (кожен вдарити один раз або рукою, або дерев'яною дошкою). Часник, ароматні трави, перець горошком і лавровий лист додати до м'яса.

Готувати на маленькому вогні (не накриваючи кришкою) близько 45 хвилин. Дати охолонути в маринаді. При подачі на стіл порізати тонкими скибочками.