Знадобиться
1 кг свинини (задня частина)0,5 л сухого білого вина
для соусу:
300-500 г свіжих грибів
2 ст. ложки лимонного соку
100 г вершкового масла
1 маленька цибулина
400 мл вершків
3-4 помідори
сіль, чорний мелений перець
Як готувати
З товстого шматка свинини вирізати кістку і зрізати сало, залишивши не більше 1 см. Шматок нарізати скибками товщиною 1-1,5 см (нарізку виробляти уздовж шматка). Скиби покласти в глибоке деко, посолити, поперчити, і налити 0,5 склянки вина. Деко зверху закрити фольгою і поставити в духовку, нагріту до 200 °, на 45 хвилин. Зняти фольгу, температуру додати до 220 ° і згасити ще 15 хвилин. Під час готування м'яса зробити соус. Приготування соусу: гриби порізати тонкими часточками і покласти в каструлю. Додати 2 ст. ложки води, лимонний сік і сіль. Закрити кришкою, поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Проварити 2 хвилини. Зцідити рідину з грибів в сковороду, влити вино і покласти дрібно порізану цибулю. Готувати суміш на сильному вогні, поки вона не увариться на половину. Додати помідори і сік з дека з м'ясом (після того, як м'ясо приготується). Уварити ще в два рази при сильному кипінні. Додати вершки і потримати на вогні ще 5-10 хвилин, поки соус не загусне. Зняти сковороду з вогню і перемішати соус з вершковим маслом. За смаком додати сіль і перець. На м'ясо в протіене викласти шаром гриби і залити соусом. Поставити деко в розігріту до максимуму духовку на кілька хвилин, щоб поверхня початку підрум'янюватися. Не допускати повного википання соусу. 
