Свинячі реберця в духовці
Знадобиться
СКЛАД
1,5 кг пісної свинячої грудинки з реберцями, 1,5 ~ 2 ч ложки солі, 10 ~ 15 горошин чорного перцю, 5 ~ 7 горошин запашного перцю, 5 лаврових листів
СОУСИ (обмазки):
1. 1 ч ложка меду, 2 ст ложки води або пива або квасу
2. 0,5 ч ложки меду, 1 ч ложка гірчиці, 2 ст ложки води
3. соуси (томатний або соєвий або "Табаско" або аджика або ткемалі)
4. 2 ст ложки соєвого соусу, 1/3 ч ложки цукру, 1 ч ложка крохмалю
5. майонез або сметана або навпіл сметана з майонезом
6. сухі приправи (паприка або хмелі-сунелі або карі)
7. 2 ~ 3 ст ложки журавлинного або апельсинового або гранатового соку, 1/3 ч ложки цукру або меду
Як готувати
З грудинки зрізати зовнішній шар сала зі шкірою.У каструлі довести до кипіння воду, покласти запашний і чорний перець.
Покласти грудинку (якщо шматок цілком не вміщується в каструлю, то його слід розрізати на 2 ~ 3 частини). Вода повинна лише злегка покривати м'ясо.
Варити при легкому кипінні до готовності м'яса. (Через 20 хвилин від початку варіння м'ясо потрібно посолити і покласти лаврове листя.)
Готові реберця вийняти з бульйону на тарілку або в іншу каструлю, закрити зверху великою мискою або кришкою, щоб м'ясо не засихало, і остудити.
Бульйон остудити і зняти зверху застигле витопиться сало.
Процідити.
Далі з бульйону можна приготувати суп або його можна заморозити для подальшого використання.
Запікала я реберця на наступний день після варіння. М'ясо стало більш цілісним і не розвалювалося на шматки як відразу після виймання з бульйону. Тому і працювати з ним - різати на порційні шматочки, обмазувати і укладати на решітку - було дуже легко.
Порізати на порційні шматочки так, щоб в кожному шматочку була кісточка.
Зробити соус-обмазку.
Кожен шматочок обмазати соусом за допомогою кулінарної кисті і розкласти на решітці для духовки. Шматочки краще викладати на бік.
Духовку розігріти до максимальної температури.
Решітку з м'ясом поставити в духовку- під грати поставити деко для капає жиру.
Деко буде значно легше відмивати від нагару, якщо на нього покласти фольгу або пергамент для випічки.
Обсмажувати до золотисто-червоного кольору (10 ~ 20 хвилин).
Якщо обмазка залишилася, то шматочки можна кілька разів додатково обмазати в процесі запікання.
При бажанні шматочки можна обмазати часником.
Але якщо часник додавати в глину, то він почне пригорати і змінить запах.
Тому краще часником змащувати так: часник пропустити через прес, влити трохи води, розмішати. Готові реберця обмазати часниковою водою за допомогою пензлика (якщо просто викладати часникову кашку на м'ясо, то буде надлишок часникового смаку і шматочки часнику можуть пригоріти).
Поставити в духовку ще на хвилину.
Ребра подавати на стіл горячімі- бажано зі свіжими овочами.
