Свиня в апельсинах

Свиня в апельсинах

ТРЕБА: стандартна поросяча тушка, 1 ст. рису, свинячі мови - 3 - 4 шт., апельсини - 3 шт., кислі яблука - 2 - 3 шт., чорнослив без кісточок - 100 г, 1 - 2 шт. гвоздики.

ГОТУЄМО: 1. Рис відварюємо до готовності і промиваємо, щоб був розсипчастим. 2. Чорнослив заливаємо окропом і даємо постояти 20 - 30 хв. Зливаємо, нарізаємо на четвертинки. 3. Яблука і два апельсини очищаємо і нарізаємо великими кубиками. 4. Свинячі язики відварюємо зі спеціями до готовності. Очищаємо. Нарізаємо кубиками. 5. Всі інгредієнти перемішуємо, додаємо мелену гвоздику. Фаршируємо порося. 6. Запікаємо. 7. Що залишився апельсин нарізаємо тонкими кружечками. Перед подачею на стіл обкладає ними порося.

Вибираємо

Вам потрібен саме молочне порося, а він не може важити більше 3 - 4 кг. Важкі підсвинки виглядають на прилавку не такими жалюгідними і худими, але смак у них більш жорсткий. Та й в духовку можуть не поміститися.

Готуємо

1. Не виключено, що порося ви будете купувати за кілька днів до Нового року. І чекати свого зоряного виходу до столу він буде в морозилці. Перед тим як ви його туди помістіть, загорніть у рушник або покладіть в щільний целофановий пакет. Таким чином ви вбережете і без того кволу тушку від вимерзання. А коли почнете розморожувати, не кладіть її в гарячу воду. Зіпсуєте ніжне м'ясо. А краще взагалі ні в яку воду не класти, а дочекатися, поки ваш потенційний Родзинка програми відтане поступово при кімнатній температурі.

2. відтанути порося ошпарьтеокропом, а потім витріть насухо.

3. Прийшли в жах від великої кількості дрібних волосків на його шкірці? Це щетина. Її не їдять. У сільських умовах її обпалюють паяльною лампою. У міських - над газовою плитою. Якщо плита електрична, спробуйте обпалити над свічкою. Після цього поросяти ще раз помийте і витріть.

4. Рясно натріть сухого порося сіллю і перцем. Не забудьте про черевце. Залиште його маринуватися мінімум на 3 - 4 години.

Різати чи не різати?

Розрізати вже готового поросяти на рясно сервірованому столі буде вельми незручно. А поданий до столу в уже розрізаному вигляді він не буде настільки ефектно виглядати. Пропонуємо компроміс: спочатку виносьте порося цілком і викликаєте непідробну заздрість у всіх присутніх гостей. Потім повертаєтесь на кухню і спокійно нарізуєте його на порційні шматки. Краще, якщо цим займеться хтось із чоловіків з точним окоміром.

Його потрібно правильно засмажити

Спочатку порося необхідно змастити. Для цього годяться будь-яке масло, сметана або майонез.

Щоб у нього не обгоріли вушка і п'ятачок, прикриваємо їх фольгою або папером, можна також обмазати тестом.

Укладаємо на деко черевцем вниз, ніжки підвертаємо під черевце.

Розміщуємо на середній рівень розігрітій до 180 - 200 градусів духовки.

Кожні 20 - 30 хв. поливаємо порося власним соком. Якщо його мало, то водою або бульйоном.

Приблизно через годину після запікання порося можна перевернути на спинку і підрум'янити йому животик.

Через півтори-дві години проколюємо порося в самому товстому місці: якщо виділився сік прозорого кольору, страва готова. Правильно випечений порося повинен бути світло-коричневого кольору.