Секрети при віпічці коржів для київського торта

Секрети Такі ж, як при пріготуванні хорошого безе або бісквіта.

1. Свіжі яйця

2. Акуратно розділіті яйця на Білки и жовткі, щоб ні Краплі жовтка НЕ попал в білок. Білки для збивання повінні буті холодними.

3. Правильно збити Білки в міцну піну.

4. Наступний Важлива момент:

У збіті Білки очень Повільно и акуратно розмішуючі ложкою, Щоб не опало Білки, Додати борошно и подрібнені горіхи (охолоджені, чи не гарячі после обсмажування). У Авторитети Київському торті горіхи - це фундук або кешью, причому не подрібнені на труху. Шматочкі (невелікі) горіхів повінні відчуватіся и візначатіся на смак.

5. Готові тісто очень Швидко викластись в застелену промасленим пергаментом форму (або форми, если печете кілька коржів).

Найшвидший тісто просто викластись в застелений деко з скроню бортиками, а потім Готовий корж розділіті на 2 части, но тоді київський торт Вийди прямокутна, а не кругла.

6. Коржі краще віпікаті одночасно, щоб остался тісто не спало.

7. При віпіканні коржів для київського торта очень Важлива підібраті температурний режим, рівень віпікання і Час, что Підходить конкретно для Вашої духовки (і конфігурації форми, в Якій ві печете коржі).

Корж для київського торта винен буті рівномірно підсушенім и не ліпучі.

Температура віпікання І, відповідно, година варіюються від 100-110 ° C до 150 ° C и от 1-1.5 ч (150 ° С) до 2-3-4-х - 12-ти годин (при 100 ° С). Причому Готові коржі краще Залишити до полного охолодження в духовці, щоб смороду краще підсохлі и затверділі.