Секрети китайської кухні
Знадобиться
Є певні правила, які слід неухильно виконувати.Як готувати
Правило перше. Ретельно обробити продукти, на що йде три чверті часу, необхідного для приготування страви: звільнення від кісток, сухожиль і т. П. (Якщо готують курку, то його не палять, а вищипують пір'я спеціальним пінцетом.) Продукти старанно миють багато разів і ріжуть їх на невеликі частини.Правило друге. Швидка, я б сказав "стрімка", Теплова обробка продуктів - протягом 2-3 хвилин. Для цього використовуються сковорідки з опуклим дном і сильний вогонь. Цим досягається збереження якості продукту. Причому кожен компонент страви готується окремо. Щоб не підгорає, використовуються різного роду фритюрі.
Правило третє. Широке застосування різних спецій, прянощів, соусів і т. П. Китай - батьківщина більшості прянощів. Численні види перцю, імбир, бадьян, кориця і т. Н. Майже 300 приправ застосовується в китайській кухні.
Правило четверте - компоновка страви але кольором, консистенції, запаху і т. П. Всі китайські страви дуже ефектно виглядають.
