Злагодити хала -Основа для слбулочек

Виходить ніжна булочка, не надто солодка і абсолютно повітряна.

Знову ж таки, якщо строго стежити за вказівками, виходить легко і просто.

Отже, поїхали ...

1 кг борошна

20 гр солі

100 гр цукру

30 гр рослинної олії

30 гр маргарину

1 яйце

20 гр сухих дріжджів (або 50 гр свіжих)

200-300 мл води

родзинки (за бажанням) 10% від кількості готового тіста

Борошно просіяти.

Всі продукти зважити і проіготовіть до замісу.

Якщо ви пользуються свіжими дріжджами, зробити опару.

Для цього дріжджі розкришити руками і розчинити в невеликій кількості води.

Додати трохи борошна і розмішати.

Додати крихітне колличество цукру (буквально в двох пальцях).

Рясно присипати зверху борошном.

Продукти брати не ззовні, а з уже отмеряних!

Дати опарі постояти 10 хвилин.

Опара готова, коли рідина набуває густу консистенцію, що нагадує густі вершки.

Якщо ви пользуються сухими дріжджами, то опару робити не потрібно.

Сухі дріжджі (або опару) всипати в поглиблення, зроблене в борошні і присипати борошном.

Всі сухі продукти (сіль і цукор) змішати з борошном, добре, розмішавши її з ними рукою.

Влити рослинне масло, розмішати.

Додати маргарин і розтерти його руками.

Яйце додати і розмішати.

Потроху додавати воду, вимішуючи.

Після додавання всього колличества води (у мене навіть було потрібно ще трохи) виходить вологе тісто.

Ізюм додати в кінці замісу.

Тісто вийняти з миски на стіл.

Муки не додавати !!!

Починати заміс.

Для цього стати зручніше біля столу, розставивши ноги і вимішувати тісто підставою долоні, а не пальцями.

Невеликі ділянки тесту витягати дощенту, а потім скачувати пальцями тому.

Тісто повертати на 90 градусів і повторювати знову.

При цьому ізвішняя волога випаровується під теплом рук і тісто чудово вимішується, світліючи на очах, набуваючи пишність і еластичність.

Тісто не липне без борошна, ні в якому разі не додавайте її!

Вимішувати тісто приблизно 10 хвилин, не більше, а то з'являється зворотний ефект і тісто починає стає надмірно щільним.

Після цього розрізати тісто навпіл гострим ножем з пилкою і перевірити, чи є бульбашки повітря по всій його поверхні.

Якщо ні, продовжити ще трохи-трохи.

Накрити тісто целофановой пакетом (або тканиною) і залишити його на 10 хвилин.

Тісто підійшло, коли його можна проткнути пальцем і поглиблення не зникає.

Через десять хвилин тісто вимісити ще трохи, тільки виймаючи з нього повітря (буквально десять рухів).

Сформувати з тіста халу.

Кожна хала долна бути 550-600 гр.

Тісто для хали розрізати на колличество кісок (1,2,3 ...)

Ось кілька прикладів з двох, трьох частин і булочок з цього тесту.

Перехрестити дві частини.

Потім дві протилежні.

І продовжувати так далі до кінця.

См. Фільм ...

Змастити халу яйцем, розмішаним з невеликою кількістю води і посипати кунджутовим насінням.

Ця хала заплетена з однієї реді (див. Фільм), змазана яйцем і далі просто прикрашена різними кольорами.

При цьому потрібно взяти склянку води і кунджут, мак і чорнушки і по черзі вмочати пальці у воду і насіння, роблячи нашої Халі тигрові цятки ...

А ця хала заплетена, як звичайна косичка ...

Ось ідея для булочок: просто надрізати навпіл і прикрасити дві половинки присипкою різних кольорів або ...

Надрізати ножицями, отримуючи милих їжачків ...

Хали повинні підійти, збільшиться в розмірах вдвічі.

Не треба ставити готовий виріб для вистоювання над джерелом тепла (духовкою), через це воно розпливається, втрачаючи форму.

Якщо вдома не тепло, варто поставити його в духовку, нагріту до 50-ти градусів, поставивши вниз миску, наповнену тільки що закипілої водой.После чого духовку вимкнути.

Нагріти духовку до 210 градусів, внизу духовки поставити металеву форму з бортиками, дати їй нагрітися разом з духовкою.

Перед тим, як поставити хали в духовку, влити в гарячу форму склянку холодної води або всипати жменю льоду для отримання пари.

У промислових умовах в духовках вбудований апарат, який забезпечує доступ пари натисненням кнопки).

Випікати при 180-ти градусів 40-45 хвилин халу, 20-25 хвилин булочки.